Ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ.
Սպիտակից բաց դեղին-շագանակագույն փոշի
Ուժեղ կայունություն չեզոք և ալկալային լուծույթներում
Քայքայումը թթվային լուծույթներում, հատկապես pH<4,0
K- տիպի զգայունություն կալիումի իոնների նկատմամբ, ջրային արտազատմամբ փխրուն գել ձևավորելով
Գործընթացի դասակարգում.
Զտված Կարագինան: Ուժը մոտ 1500-1800 թթ
Կիսա-զտված Կարագինան: Ուժը ընդհանուր առմամբ մոտ 400-500 է
Սպիտակուցների արձագանքման մեխանիզմ.
Կաթնային սպիտակուցի մեջ K-կազեինի հետ փոխազդեցություն
Մսի պինդ վիճակում սպիտակուցների հետ ռեակցիա՝ սպիտակուցային ցանցի կառուցվածքի ձևավորում
Սպիտակուցի կառուցվածքի ամրապնդում կարագինանի հետ փոխազդեցության միջոցով