Ինչու է սեւ թեյը կարմիր:

Սեւ թեյի արտադրության ընթացքում թեյի տերեւները ենթարկվում են մի շարք գործընթացների, ներառյալ չորացման, շարժակազմերի, օքսիդացման եւ չորացման: Օքսիդացման փուլում է, որ թեյի պոլիֆենոլները, մասնավորապես կատեչինները, անցնում են ֆերմենտային օքսիդացում, ինչը հանգեցնում է թատերանյութերի ձեւավորմանը եւԹեաիլավիններՄի շարք Այս միացությունները պատասխանատու են հարուստ կարմիր գույնի եւ սեւ թեյի բնորոշ համի համար:

Tearubigins, մասնավորապես, մեծ պոլիֆենոլիկ միացություններ են, որոնք կարմրավուն-շագանակագույն գույն են: Դրանք ձեւավորվում են թեյի տերեւներում առկա կատեչինների եւ այլ ֆլավոնոիդների պոլիմերացման միջոցով: Թեաիլավինները, մյուս կողմից, ավելի փոքր պոլիֆենոլիկ միացություններ են, որոնք նույնպես նպաստում են սեւ թեյի կարմիր գույնին:

Սեւ թեյի կարմիր գույնը ավելի է ուժեղանում անթոքյանների ներկայությամբ, որոնք ջրի մեջ հայտնաբերված են ջրի լուծվող գունանյութեր: Այս գունանյութերը կարող են կարմրավուն երանգ փոխանցել գարեջրագործի թեյին, ավելացնելով իր ընդհանուր գունային պրոֆիլը:

Բացի թեյի վերամշակման ընթացքում, որոնք տեղի են ունենում թեյի վերամշակման ընթացքում, այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են թեյի բույսերի բազմազանությունը, աճող պայմանները եւ վերամշակման տեխնիկան կարող են ազդել սեւ թեյի կարմիր գույնի վրա: Օրինակ, օքսիդացման մակարդակը, ֆերմենտացման տեւողությունը եւ թեյի տերեւները մշակվում են, բոլորը կարող են ազդել գարեջրագործի թեյի վերջնական գույնի վրա:

Եզրափակելով, սեւ թեյի կարմիր գույնը դրա արտադրության մեջ ներգրավված քիմիական միացությունների եւ գործընթացների բարդ խառնուրդի արդյունք է: Tearubigins- ը, Theaflavins- ը եւ Anthocyanins- ը սեւ թեյի կարմիր երանգի հիմնական ներդրողներն են, թեյի մշակման ընթացքում իրենց ձեւավորմամբ եւ փոխազդեցությամբ `այս սիրելի ըմպելիքների բնորոշ գույնի եւ համի վրա:

Հղումներ.
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions. Նրանց հակաօքսիդիչ գործունեությունը եւ ֆենոլիկ պրոֆիլը: Սնունդ: 2020; 9 (4): 507:
JILANI T, IQBAL M, NADEEM M եւ AL. Սեւ թեյի վերամշակում եւ սեւ թեյի որակը: J Սնունդ SCI տեխնոլ: 2018; 55 (11), 4109-4118:
Jumtee k, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ճապոնական կանաչ թեյի վարկանիշային աղյուսակը `գազի քրոմատոգրաֆիայի / զանգվածային սպեկտրոմետրի վրա հիմնված հիդրոֆիլային նյութափոխանակության մատնահարդարում: J biosci bioeng. 2011; 111 (3), 255-260:
Komes D, Horžić D, Belščak-cvitanović a, et al. Որոշակի ավանդաբար օգտագործված բուժիչ բույսերի ֆենոլիկ կազմը եւ հակաօքսիդիչ հատկությունները, որոնք ազդում են արդյունահանման ժամանակի եւ հիդրոլիզի վրա: Phytochem անալ: 2011; 22 (2), 172-180: