Ի՞նչ է անտոցիանը։

Անտոցիանինների բնույթը
Անտոցիանինները պատկանում են ֆլավոնոիդներ կոչվող միացությունների դասին, որոնք պոլիֆենոլների տեսակ են։ Դրանք ջրում լուծվող գունանյութեր են, որոնք հանդիպում են բույսերի բջիջների վակուոլներում։ Անտոցիանինների գույնը տատանվում է՝ կախված միջավայրի pH-ից, թթվային պայմաններում հայտնվում են կարմիր գույներ, իսկ ալկալային պայմաններում՝ կապույտ։ Այս եզակի հատկանիշը անտոցիանինները դարձնում է արժեքավոր որպես բնական pH ցուցիչներ։
Անտոցիանինները կազմված են անտոցիանիդին կոչվող միջուկից, որը կպած է մեկ կամ մի քանի շաքարի մոլեկուլների: Ամենատարածված անտոցիանիդիններն են ցիանիդինը, դելֆինիդինը, պելարգոնիդինը, պեոնիդինը, պետունիդինը և մալվիդինը: Այս անտոցիանիդինները կարելի է գտնել տարբեր համադրություններով և համամասնություններով տարբեր բուսական աղբյուրներում, ինչը հանգեցնում է գույների և քիմիական հատկությունների լայն տեսականիի:

Անտոցիանինների աղբյուրները
Անտոցիանինները լայնորեն տարածված են բնության մեջ և կարելի է գտնել բազմաթիվ մրգերում, բանջարեղենում և ծաղիկներում: Անտոցիանինների ամենահարուստ աղբյուրներից են հատապտուղները, ինչպիսիք են հապալասը, սև հաղարջը, ազնվամորին և ելակը: Այլ մրգեր, ինչպիսիք են բալը, խաղողը և սալորաչիրը, նույնպես պարունակում են անտոցիանինների զգալի քանակություն: Մրգերից բացի, այս գունանյութերի լավ աղբյուրներ են նաև բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարմիր կաղամբը, կարմիր սոխը և սմբուկը:
Ծաղիկների գույնը, մասնավորապես կարմիրի, մանուշակագույնի և կապույտի երանգները, հաճախ պայմանավորված է անտոցիանինների առկայությամբ: Անտոցիանիններով հարուստ ծաղիկների օրինակներից են վարդերը, մանուշակագույնները և պետունիաները: Անտոցիանիններ պարունակող բուսական աղբյուրների բազմազանությունը լայն հնարավորություններ է ընձեռում այս միացությունները մարդու սննդակարգում ներառելու համար:

Անտոցիանինների առողջության համար օգտակար հատկությունները
Անտոցիանինները լայնածավալ հետազոտությունների առարկա են եղել իրենց պոտենցիալ առողջական օգուտների շնորհիվ: Այս միացություններն ունեն հզոր հակաօքսիդանտային հատկություններ, որոնք օգնում են պաշտպանել բջիջները ազատ ռադիկալների պատճառած օքսիդատիվ վնասից: Օքսիդատիվ սթրեսը կապված է տարբեր քրոնիկ հիվանդությունների հետ, այդ թվում՝ քաղցկեղի, սրտանոթային հիվանդությունների և նեյրոդեգեներատիվ խանգարումների: Ազատ ռադիկալները չեզոքացնելով՝ անտոցիանինները նպաստում են այդ հիվանդությունների կանխարգելմանը:
Բացի հակաօքսիդանտային ազդեցությունից, անտոցիանինները, ինչպես ցույց է տրվել, ունեն նաև հակաբորբոքային հատկություններ: Քրոնիկ բորբոքումը բազմաթիվ հիվանդությունների տարածված հիմքում ընկած գործոն է, և անտոցիանինների բորբոքումը նվազեցնելու ունակությունը կարող է դրական ազդեցություն ունենալ ընդհանուր առողջության վրա: Ուսումնասիրությունները նաև ենթադրել են, որ անտոցիանինները կարող են նպաստել սրտանոթային առողջությանը՝ բարելավելով արյան անոթների գործառույթը և նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների ռիսկը:
Ավելին, անտոցիանինները կապված են ճանաչողական գործառույթի և ուղեղի առողջության բարելավման հետ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս միացությունները կարող են օգնել պաշտպանվել տարիքային ճանաչողական անկումից և նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններից, ինչպիսիք են Ալցհայմերի և Պարկինսոնի հիվանդությունները: Անտոցիանինների պոտենցիալ նեյրոպաշտպանիչ ազդեցությունը դրանք դարձնում է նյարդաբանական խանգարումների կանխարգելման և կառավարման համար հետաքրքրաշարժ ուսումնասիրության ոլորտ:

Անտոցիանինների հնարավոր կիրառությունները
Անտոցիանինների առողջության համար օգտակար հատկությունները հանգեցրել են դրանց ներառմանը տարբեր սննդամթերքներում և խմիչքներում: Անտոցիանիններով հարուստ քաղվածքները օգտագործվում են որպես բնական սննդային գունանյութեր՝ ապահովելով սինթետիկ ներկանյութերի այլընտրանք: Այս բնական գունանյութերը օգտագործվում են այնպիսի ապրանքների տեսողական գրավչությունը բարելավելու համար, ինչպիսիք են հյութերը, մածունները, պաղպաղակները և հրուշակեղենը: Բնական և մաքուր բաղադրիչների պահանջարկը խթանել է անտոցիանինների օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ:

Բացի սննդային գունանյութերի դերից, անտոցիանինները ուսումնասիրվում են նաև իրենց թերապևտիկ կիրառությունների համար: Անտոցիանինների բարձր մակարդակ պարունակող քաղվածքները ուսումնասիրվում են ֆունկցիոնալ սննդի և սննդային հավելումների մշակման գործում իրենց դերի համար, որոնք ուղղված են առողջությանը և բարեկեցությանը: Դեղագործական արդյունաբերությունը նաև ուսումնասիրում է անտոցիանինների ներուժը տարբեր առողջական խնդիրների համար նոր դեղամիջոցների մշակման գործում:

Ավելին, կոսմետիկ արդյունաբերությունը հետաքրքրություն է ցուցաբերել անտոցիանինների նկատմամբ՝ դրանց հակաօքսիդանտային և հակաբորբոքային հատկությունների շնորհիվ: Այս միացությունները ներառվում են մաշկի խնամքի միջոցներում՝ շրջակա միջավայրի սթրեսային գործոններից պաշտպանվելու և մաշկի առողջությունը խթանելու համար: Անտոցիանինների բնական ծագումը և օգտակար ազդեցությունները դրանք դարձնում են գրավիչ բաղադրիչներ կոսմետիկ արտադրանքի ստեղծման համար:

Եզրակացություն
Անտոցիանինները բնական գունանյութեր են, որոնք հանդիպում են բույսերի լայն տեսականիում՝ ապահովելով վառ գույներ և բազմաթիվ առողջական օգուտներ: Դրանց հակաօքսիդանտային, հակաբորբոքային և պոտենցիալ նյարդապաշտպանիչ ազդեցությունները դրանք դարձնում են արժեքավոր միացություններ ընդհանուր առողջության և բարեկեցության խթանման համար: Քանի որ հետազոտությունները շարունակում են բացահայտել անտոցիանինների հնարավոր կիրառությունները, դրանց առկայությունը սննդի, խմիչքի, դեղագործական և կոսմետիկ արտադրանքի մեջ, հավանաբար, կընդլայնվի՝ սպառողներին հասանելիություն ապահովելով այս ուշագրավ միացությունների օգուտներին:

Հղումներ՝
Հե, Ջ., Ջյուստի, ՄՄ (2010): Անտոցիանիններ. Բնական գունանյութեր՝ առողջությունը խթանող հատկություններով: Սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի տարեկան ակնարկ, 1, 163-187:
Ուոլաս, ՏԿ, Ջուստի, ՄՄ (2015)։ Անտոցիանիններ։ Սննդի առաջընթացներ, 6(5), 620-622։
Պոջեր, Է., Մաթիվի, Ֆ., Ջոնսոն, Դ., Ստոքլի, ՍՍ (2013): Անտոցիանինի օգտագործման օգտակարությունը մարդու առողջության խթանման համար. Վերանայում: Սննդի գիտության և սննդի անվտանգության համապարփակ վերանայումներ, 12(5), 483-508: