Ի՞նչ է անտոցիանինը:

Անտոցիանների բնույթը
Անտոցիանինները պատկանում են միացությունների դասին, որոնք հայտնի են որպես ֆլավոնոիդներ, որոնք պոլիֆենոլի տեսակ են։Դրանք ջրում լուծվող պիգմենտներ են, որոնք գտնվում են բույսերի բջիջների վակուոլներում։Անտոցիաների գույնը տատանվում է կախված միջավայրի pH-ից, կարմիր գույները հայտնվում են թթվային, իսկ կապույտը՝ ալկալային պայմաններում։Այս յուրահատուկ հատկանիշը անտոցիանին դարձնում է արժեքավոր որպես բնական pH ցուցանիշ:
Անտոցիանինները կազմված են առանցքային կառուցվածքից, որը կոչվում է անտոցիանիդին, որը կցված է մեկ կամ մի քանի շաքարի մոլեկուլներին:Ամենատարածված անտոցիանիդիններից են ցիանիդինը, դելֆինիդինը, պելարգոնիդինը, պեոնիդինը, պետունիդինը և մալվիդինը:Այս անտոցիանիդները կարելի է գտնել տարբեր համակցություններով և համամասնություններով տարբեր բույսերի աղբյուրներում, ինչը հանգեցնում է գույների և քիմիական հատկությունների լայն շրջանակի:

Անտոցիաների աղբյուրները
Անտոցիանինները լայնորեն տարածված են բնության մեջ և կարելի է գտնել բազմաթիվ մրգերի, բանջարեղենի և ծաղիկների մեջ։Անտոցիանինի ամենահարուստ աղբյուրներից մի քանիսը ներառում են հատապտուղներ, ինչպիսիք են հապալասը, մոշը, ազնվամորին և ելակը:Այլ մրգեր, ինչպիսիք են կեռասը, խաղողը և սալորը, նույնպես պարունակում են զգալի քանակությամբ անտոցիանիններ:Բացի մրգերից, բանջարեղենը, ինչպիսիք են կարմիր կաղամբը, կարմիր սոխը և սմբուկը, այս պիգմենտների լավ աղբյուրներն են:
Ծաղիկների գույնը, հատկապես կարմիր, մանուշակագույն և կապույտ երանգներով, հաճախ պայմանավորված է անտոցիանինների առկայությամբ:Անտոցիանով հարուստ ծաղիկների օրինակներ են վարդերը, պանսիոնները և petunias-ը:Անտոցիանին պարունակող բուսական աղբյուրների բազմազանությունը լայն հնարավորություններ է տալիս այս միացությունները մարդու սննդակարգում ներառելու համար:

Անտոցիանինների առողջության օգուտները
Անտոցիանները լայնածավալ հետազոտության առարկա են դարձել՝ շնորհիվ իրենց առողջության հնարավոր օգուտների:Այս միացություններն օժտված են հզոր հակաօքսիդանտ հատկություններով, որոնք օգնում են բջիջները պաշտպանել ազատ ռադիկալների հետևանքով առաջացած օքսիդատիվ վնասներից:Օքսիդատիվ սթրեսը կապված է տարբեր քրոնիկ հիվանդությունների հետ, ներառյալ քաղցկեղը, սրտանոթային հիվանդությունները և նեյրոդեգեներատիվ խանգարումները:Չեզոքացնելով ազատ ռադիկալները՝ անտոցիանները նպաստում են այս հիվանդությունների կանխարգելմանը։
Բացի իրենց հակաօքսիդիչ ազդեցությունից, անտոցիանիններն ունեն հակաբորբոքային հատկություններ:Քրոնիկ բորբոքումը շատ հիվանդությունների ընդհանուր հիմքում ընկած գործոն է, և անտոցիանինների բորբոքումը նվազեցնելու ունակությունը կարող է դրական ազդեցություն ունենալ ընդհանուր առողջության վրա:Ուսումնասիրությունները նաև ցույց են տվել, որ անտոցիանինները կարող են աջակցել սրտանոթային առողջությանը՝ բարելավելով արյան անոթների աշխատանքը և նվազեցնելով սրտի հիվանդությունների ռիսկը:
Ավելին, անտոցիանինները կապված են ճանաչողական ֆունկցիայի և ուղեղի առողջության բարելավման հետ:Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս միացությունները կարող են օգնել պաշտպանվել տարիքի հետ կապված ճանաչողական անկումից և նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններից, ինչպիսիք են Ալցհեյմերը և Պարկինսոնը:Անտոցիանինների պոտենցիալ նեյրոպաշտպանիչ ազդեցությունները դրանք դարձնում են ինտրիգային ուսումնասիրության ոլորտ նյարդաբանական խանգարումների կանխարգելման և կառավարման համար:

Անտոցիանինների հնարավոր կիրառությունները
Անտոցիանինների առողջության օգուտները հանգեցրել են նրան, որ դրանք ընդգրկվեն սննդի և խմիչքների տարբեր արտադրանքներում:Անտոցիանինով հարուստ էքստրակտները օգտագործվում են որպես սննդի բնական ներկանյութեր՝ այլընտրանք տալով սինթետիկ ներկերին:Այս բնական պիգմենտները օգտագործվում են այնպիսի ապրանքների տեսողական գրավչությունը բարձրացնելու համար, ինչպիսիք են հյութերը, յոգուրտները, պաղպաղակները և հրուշակեղենը:Բնական և մաքուր պիտակավորված բաղադրիչների պահանջարկը նպաստել է սննդի արդյունաբերության մեջ անտոցիաների օգտագործմանը:

Ի լրումն դրանց օգտագործման որպես սննդի ներկանյութեր, անտոցիանինները հետազոտվում են իրենց հնարավոր թերապևտիկ կիրառությունների համար:Անտոցիանինների բարձր մակարդակ պարունակող էքստրակտները ուսումնասիրվում են ֆունկցիոնալ մթերքների և սննդային հավելումների ստեղծման գործում իրենց դերի համար, որոնք ուղղված են առողջության և առողջության խթանմանը:Դեղագործական արդյունաբերությունը նաև ուսումնասիրում է անտոցիանինների ներուժը տարբեր առողջական պայմանների համար նոր դեղամիջոցների մշակման գործում:

Ավելին, կոսմետիկ արդյունաբերությունը հետաքրքրություն է ցուցաբերել անտոցիանինների նկատմամբ՝ շնորհիվ նրանց հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկությունների:Այս միացությունները ներառվում են մաշկի խնամքի միջոցների մեջ՝ ապահովելու պաշտպանություն շրջակա միջավայրի սթրեսներից և նպաստելու մաշկի առողջությանը:Անտոցիանինների բնական ծագումը և օգտակար ազդեցությունները դրանք դարձնում են գրավիչ բաղադրիչներ կոսմետիկ արտադրանքի ձևավորման համար:

Եզրակացություն
Անտոցիանները բնական պիգմենտներ են, որոնք հայտնաբերված են բույսերի բազմաթիվ աղբյուրներում, որոնք առաջարկում են վառ գույներ և բազմաթիվ առողջարար օգուտներ:Նրանց հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային և պոտենցիալ նյարդապաշտպան ազդեցությունները դրանք դարձնում են արժեքավոր միացություններ ընդհանուր առողջության և բարեկեցության խթանման համար:Քանի որ հետազոտությունները շարունակում են բացահայտել անտոցիանինների պոտենցիալ կիրառությունները, դրանց առկայությունը սննդի, խմիչքի, դեղագործական և կոսմետիկ արտադրանքի մեջ, հավանաբար, կընդլայնվի՝ սպառողներին հասանելի դարձնելով այս ուշագրավ միացությունների առավելությունները:

Հղումներ:
He, J., Giusti, MM (2010):Անտոցիանիններ՝ բնական գունանյութեր՝ առողջությանը նպաստող հատկություններով:Սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի տարեկան վերանայում, 1, 163-187:
Wallace, TC, Giusti, MM (2015):Անտոցիանիններ.Սնուցման առաջընթաց, 6 (5), 620-622:
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013):Անտոցիանինի սպառման դեպքը մարդու առողջության խթանման համար.Սննդի գիտության և սննդի անվտանգության համապարփակ ակնարկներ, 12 (5), 483-508: