Իմ երկրում սննդին թույլատրված կապույտ գունանյութերի թվում են գարդենիայի կապույտ գունանյութը, ֆիկոցիաինը և ինդիգոն: Գարդենիայի կապույտ գունանյութը ստացվում է Rubiaceae gardenia-ի պտղից: Ֆիկոցիանինային գունանյութերը հիմնականում արդյունահանվում և մշակվում են ջրիմուռային բույսերից, ինչպիսիք են սպիրուլինան, կապտականաչ ջրիմուռները և նոստոկը: Բույսերի ինդիգոն ստացվում է ինդոլ պարունակող բույսերի, ինչպիսիք են ինդիգո ինդիգոն, մոխրագույն ինդիգոն, փայտի ինդիգոն և ձիու ինդիգոն, տերևների խմորման միջոցով: Անտոցիանինները նույնպես տարածված գունանյութեր են սննդի մեջ, և որոշ անտոցիանիններ կարող են օգտագործվել որպես կապույտ գունանյութեր սննդի մեջ որոշակի պայմաններում: Իմ ընկերներից շատերը հակված են շփոթել հապալասի կապույտը ֆիկոցիանինի կապույտի հետ: Հիմա եկեք խոսենք երկուսի միջև եղած տարբերության մասին:
Ֆիկոցիանինը սպիրուլինայի քաղվածք է, ֆունկցիոնալ հումք, որը կարող է օգտագործվել որպես բնական գունանյութ սննդի, կոսմետիկայի, առողջապահական ապրանքների և այլնի մեջ:
Եվրոպայում ֆիկոցիանինը օգտագործվում է որպես սննդի ներկանյութ և օգտագործվում է անսահմանափակ քանակությամբ: Չինաստանում, ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում և Մեքսիկայում այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են ֆիկոցիանինը, այն օգտագործվում է որպես կապույտ գույնի աղբյուր տարբեր սննդամթերքներում և ըմպելիքներում: Այն նաև օգտագործվում է որպես գունանյութ սննդային հավելումներում և դեղագործական արտադրանքում՝ 0.4 գ-40 գ/կգ քանակությամբ, կախված սննդի համար անհրաժեշտ գույնի խորությունից:
Հապալաս
Կապույտ հապալասը սննդամթերք է, որը կարող է ուղղակիորեն կապույտ գույն ունենալ: Բնության մեջ շատ քիչ սննդամթերքներ կան, որոնք կարող են կապույտ գույն ունենալ: Այն նաև հայտնի է որպես լինգոնբերի: Այն փոքր մրգատու ծառերի տեսակներից մեկն է: Այն բնիկ է Ամերիկայում: Կապույտ սննդամթերքներից մեկն է: Դրա կապույտ գույնի նյութերը հիմնականում անտոցիանիններն են: Անտոցիանինները, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանիններ, ջրում լուծվող բնական գունանյութերի դաս են, որոնք լայնորեն գոյություն ունեն բույսերում: Դրանք պատկանում են ֆլավոնոիդներին և հիմնականում գոյություն ունեն գլիկոզիդների, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանիններ, տեսքով: Դրանք բույսերի ծաղիկների և պտուղների վառ գույների հիմնական նյութերն են: Հիմք:
Ֆիկոցիանինի կապույտ և կապույտ հապալասի աղբյուրները տարբեր են
Ֆիկոցիանինը ստացվում է սպիրուլինայից և կապույտ գունանյութով սպիտակուց է: Հապալասը իր կապույտ գույնը ստանում է անտոցիանիններից, որոնք ֆլավոնոիդային միացություններ են, ջրում լուծվող գունանյութեր: Շատերը կարծում են, որ ֆիկոցիանինը կապույտ է, և հապալասը նույնպես կապույտ է, և նրանք հաճախ չեն կարողանում հասկանալ՝ սննդի մեջ ավելացված է ֆիկոցիանին, թե՞ հապալաս: Իրականում, հապալասի հյութը մանուշակագույն է, և հապալասի կապույտ գույնը պայմանավորված է անտոցիանիններով: Հետևաբար, երկուսի միջև համեմատությունը ֆիկոցիանինի և անտոցիանինի համեմատությունն է:
Ֆիկոցիանինը և անտոցիանինը տարբերվում են գույնով և կայունությամբ
Ֆիկոցիանինը չափազանց կայուն է հեղուկ կամ պինդ վիճակում, այն թափանցիկ կապույտ է, և կայունությունը ակնհայտորեն կնվազի, երբ ջերմաստիճանը գերազանցում է 60°C-ը, լուծույթի գույնը կփոխվի կապտականաչից դեղին-կանաչի և կխամրի ուժեղ ալկալիների ազդեցության տակ։
Անտոցիանինի փոշին մուգ վարդագույն-կարմիրից մինչև բաց շագանակագույն-կարմիր է։
Անտոցիանինն ավելի անկայուն է, քան ֆիկոցիանինը, տարբեր pH-ի դեպքում ցույց է տալիս տարբեր գույներ և շատ զգայուն է թթվային և ալկալային գործոնների նկատմամբ: Երբ pH-ը 2-ից ցածր է, անտոցիանինը վառ կարմիր է, երբ չեզոք է, անտոցիանինը մանուշակագույն է, երբ ալկալային է, անտոցիանինը կապույտ է, իսկ երբ pH-ը 11-ից բարձր է, անտոցիանինը մուգ կանաչ է: Հետևաբար, սովորաբար անտոցիանինով ավելացված ըմպելիքը մանուշակագույն է, իսկ թույլ ալկալային պայմաններում՝ կապույտ: Ավելացված ֆիկոցիանինով ըմպելիքները սովորաբար կապույտ գույնի են:
Հապալասը կարող է օգտագործվել որպես բնական սննդային ներկ։ Ամերիկյան առողջապահության հիմնադրամի տվյալներով՝ վաղ Ամերիկայի բնակիչները կաթն ու հապալասը եռացրել են մոխրագույն ներկ ստանալու համար։ Ազգային ներկման թանգարանի հապալասով ներկման փորձից կարելի է տեսնել, որ հապալասով ներկումը կապույտ չէ։
Ֆիկոցիանինը կապույտ գունանյութ է, որը թույլատրվում է ավելացնել սննդին
Բնական գունանյութերի հումքը գալիս է բազմազան աղբյուրներից (կենդանիներից, բույսերից, միկրոօրգանիզմներից, հանքանյութերից և այլն) և տարբեր տեսակներից (2004 թվականի դրությամբ գրանցվել է մոտ 600 տեսակ), բայց այս նյութերից պատրաստված բնական գունանյութերը հիմնականում կարմիր և դեղին են: Հիմնականում կապույտ գունանյութերը շատ հազվադեպ են և գրականության մեջ հաճախ հիշատակվում են «թանկարժեք», «շատ քիչ» և «հազվագյուտ» բառերով: Իմ երկրի GB2760-2011 «Սննդային հավելումների օգտագործման հիգիենիկ չափորոշիչներում» սննդին կարելի է ավելացնել միայն գարդենիայի կապույտ գունանյութը, ֆիկոցիանինը և ինդիգոն: Իսկ 2021 թվականին պաշտոնապես կներդրվի «Սննդի անվտանգության ազգային չափորոշիչը՝ սպիրուլինայի սննդային հավելանյութը» (GB30616-2020):
Ֆիկոցիանինը ֆլուորեսցենտ է
Ֆիկոցիանինը ֆլուորեսցենտ է և կարող է օգտագործվել որպես ռեակտիվ կենսաբանության և ցիտոլոգիայի որոշ ֆոտոդինամիկ հետազոտությունների համար: Անտոցիանինները ֆլուորեսցենտ չեն:
Ամփոփել
1. Ֆիկոցիանինը կապտականաչ ջրիմուռներում հանդիպող սպիտակուցային գունանյութ է, մինչդեռ անտոցիանինը տարբեր բույսերում հանդիպող գունանյութ է, որը դրանց տալիս է կապույտ, կարմիր կամ մանուշակագույն գույն։
2. Ֆիկոցիանինը անտոցիանի համեմատ ունի տարբեր մոլեկուլային կառուցվածքներ և կազմություններ:
3. Ֆիկոցիանինը ցուցաբերել է բազմաթիվ առողջական օգուտներ, այդ թվում՝ հակաօքսիդանտային և հակաբորբոքային ազդեցություններ, մինչդեռ անտոցիանինը նույնպես ունի հակաօքսիդանտային և հակաբորբոքային հատկություններ, ինչպես նաև սրտանոթային առողջության համար պոտենցիալ օգուտներ:
4. Ֆիկոցիանինը օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքներում և կոսմետիկ արտադրանքներում, մինչդեռ անտոցիանինը հաճախ օգտագործվում է որպես բնական սննդային ներկանյութ կամ հավելումներ:
5. Ֆիկոցիանինը ունի սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտ, մինչդեռ անտոցիանինը չունի։
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 26-2023
