Կապույտ պիգմենտները, որոնք թույլատրվում են ավելացնել սննդին իմ երկրում, ներառում են գարդենիայի կապույտ պիգմենտը, ֆիկոցիանինը և ինդիգո: Gardenia կապույտ պիգմենտը պատրաստվում է Rubiaceae gardenia-ի պտուղից։ Phycocyanin պիգմենտները հիմնականում արդյունահանվում և մշակվում են ջրիմուռ բույսերից, ինչպիսիք են սպիրուլինան, կապույտ-կանաչ ջրիմուռները և նոստոկը: Բույսի ինդիգո արտադրվում է ինդոլ պարունակող բույսերի տերևների խմորմամբ, ինչպիսիք են ինդիգո ինդիգո, փայտային ինդիգո, փայտի ինդիգո և ձիու ինդիգո: Անտոցիանները նաև սննդի մեջ տարածված պիգմենտներ են, և որոշ անտոցիանին կարող է օգտագործվել որպես կապույտ ներկանյութեր սննդի մեջ որոշակի պայմաններում: Իմ ընկերներից շատերը հակված են շփոթել հապալասի կապույտը ֆիկոցիանինի կապույտի հետ: Հիմա եկեք խոսենք այս երկուսի տարբերության մասին:
Phycocyanin-ը սպիրուլինայի քաղվածք է՝ ֆունկցիոնալ հումք, որը կարող է օգտագործվել որպես բնական պիգմենտ սննդի, կոսմետիկայի, առողջապահական ապրանքների և այլնի մեջ։
Եվրոպայում ֆիկոցիանինը օգտագործվում է որպես գունավոր սննդային հումք և օգտագործվում է անսահմանափակ քանակությամբ։ Այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը, ԱՄՆ-ը, Ճապոնիան և Մեքսիկան, ֆիկոցիանինը օգտագործվում է որպես կապույտ գույնի աղբյուր տարբեր սննդամթերքներում և խմիչքներում: Այն նաև օգտագործվում է որպես ներկանյութ սննդային հավելումների և դեղագործության մեջ՝ 0,4գ-40գ/կգ տատանվող քանակությամբ՝ կախված սննդի համար պահանջվող գույնի խորությունից:
Հապալաս
Հապալասը մթերք է, որը կարող է ուղղակիորեն ցուցադրել կապույտը: Շատ քիչ մթերքներ կան, որոնք կարող են իրենց բնույթով կապույտ դրսևորել: Այն նաև հայտնի է որպես lingonberry: Փոքր պտղատու ծառատեսակներից է։ Բնիկ Ամերիկան է։ Կապույտ մթերքներից մեկը. Նրա կապույտ գույնի նյութերը հիմնականում անտոցիաններ են։ Անտոցիանները, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանին, ջրում լուծվող բնական պիգմենտների դաս են, որոնք լայնորեն գոյություն ունեն բույսերում: Նրանք պատկանում են ֆլավոնոիդներին և հիմնականում գոյություն ունեն գլիկոզիդների տեսքով, որոնք հայտնի են նաև որպես անտոցիանիններ։ Դրանք հիմնական նյութերն են բույսերի ծաղիկների և մրգերի վառ գույների համար։ Հիմք.
Ֆիկոցիանինի կապույտ և հապալաս կապույտ աղբյուրները տարբեր են
Phycocyanin-ը արդյունահանվում է սպիրուլինայից և հանդիսանում է կապույտ պիգմենտային սպիտակուց: Հապալասն իր կապույտ գույնը ստանում է անտոցիաններից, որոնք ֆլավոնոիդ միացություններ են, ջրում լուծվող պիգմենտներ։ Շատերը կարծում են, որ ֆիկոցիանինը կապույտ է, իսկ հապալասը նույնպես կապույտ է, և հաճախ չեն կարողանում ասել՝ սննդին ավելացված է ֆիկոցիանին, թե հապալաս։ Իրականում հապալասի հյութը մանուշակագույն է, իսկ հապալասի կապույտ գույնը պայմանավորված է անտոցիանիններով։ Հետևաբար, երկուսի միջև համեմատությունը ֆիկոցիանինի և անտոցիանինի համեմատությունն է:
Phycocyanin-ը և anthocyanins-ը տարբերվում են գույնով և կայունությամբ
Phycocyanin-ը չափազանց կայուն է հեղուկ կամ պինդ վիճակում, թափանցիկ կապույտ է, և կայունությունը ակնհայտորեն կնվազի, երբ ջերմաստիճանը գերազանցի 60°C-ը, լուծույթի գույնը կփոխվի կապույտ-կանաչից մինչև դեղնականաչ, և այն կթուլանա: ուժեղ ալկալի.
Անտոցիանին փոշին վարդագույն կարմիրից մինչև բաց շագանակագույն կարմիր է:
Անտոցիանինն ավելի անկայուն է, քան ֆիկոցիանինը, տարբեր pH-ով ցույց է տալիս տարբեր գույներ և շատ զգայուն է թթվի և ալկալիների նկատմամբ: Երբ pH-ը 2-ից փոքր է, անտոցիանինը վառ կարմիր է, երբ չեզոք է, անտոցիանինը մանուշակագույն է, երբ ալկալային է, անտոցիանինը կապույտ է, իսկ երբ pH-ը 11-ից ավելի է, անտոցիանինը մուգ կանաչ է։ Ուստի, ընդհանուր առմամբ, անտոցիանին ավելացված ըմպելիքը մանուշակագույն է, և թույլ ալկալային պայմաններում այն կապույտ է: Ֆիկոցիանինի ավելացված ըմպելիքները սովորաբար կապույտ գույն ունեն:
Հապալասը կարող է օգտագործվել որպես սննդի բնական ներկ: Ըստ Առողջապահության ամերիկյան հիմնադրամի՝ վաղ ամերիկացիները կաթ և հապալաս են եփել՝ մոխրագույն ներկ ստանալու համար: Ազգային ներկման թանգարանի հապալաս ներկելու փորձից երևում է, որ հապալաս ներկելը կապույտ չէ։
Phycocyanin-ը կապույտ պիգմենտ է, որը թույլատրվում է ավելացնել սննդին
Բնական պիգմենտների հումքը գալիս է բազմաթիվ աղբյուրներից (կենդանիներից, բույսերից, միկրոօրգանիզմներից, հանքանյութերից և այլն) և տարբեր տեսակներից (2004թ.-ի դրությամբ գրանցվել է մոտ 600 տեսակ), սակայն այդ նյութերից պատրաստված բնական պիգմենտները. հիմնականում կարմիր և դեղին: Հիմնականում կապույտ պիգմենտները շատ հազվադեպ են, և գրականության մեջ հաճախ հիշատակվում են «թանկարժեք», «շատ քիչ» և «հազվադեպ» բառերով։ Իմ երկրի GB2760-2011 «Սննդային հավելումների օգտագործման հիգիենիկ չափորոշիչներում» միակ կապույտ պիգմենտները, որոնք կարելի է ավելացնել սննդին, դրանք են՝ գարդենիայի կապույտ պիգմենտը, ֆիկոցյանինը և ինդիգո: Իսկ 2021 թվականին պաշտոնապես կիրականացվի «Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը՝ սննդային հավելանյութ սպիրուլինա» (GB30616-2020):
Ֆիկոցիանինը լյումինեսցենտ է
Phycocyanin-ը լյումինեսցենտ է և կարող է օգտագործվել որպես ռեագենտ կենսաբանության և բջջաբանության որոշ ֆոտոդինամիկ հետազոտությունների համար: Անտոցիանինները լյումինեսցենտ չեն:
Ամփոփել
1. Phycocyanin-ը սպիտակուցային պիգմենտ է, որը հայտնաբերված է կապույտ-կանաչ ջրիմուռներում, մինչդեռ անտոցիանինը պիգմենտ է, որը հայտնաբերված է տարբեր բույսերում, որոնք տալիս են նրանց կապույտ, կարմիր կամ մանուշակագույն գույն:
2. Phycocyanin-ն ունի տարբեր մոլեկուլային կառուցվածքներ և բաղադրություններ, համեմատած անտոցիանին:
3. Phycocyanin-ը դրսևորել է տարբեր առողջապահական օգուտներ, ներառյալ հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային ազդեցություն, մինչդեռ anthocyanin-ն ունի նաև հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններ, ինչպես նաև հնարավոր օգուտներ սրտանոթային առողջության համար:
4. Phycocyanin-ն օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքի և կոսմետիկ արտադրանքի մեջ, մինչդեռ anthocyanin-ը հաճախ օգտագործվում է որպես բնական սննդի ներկանյութ կամ հավելումներ:
5. Phycocyanin-ն ունի սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ, մինչդեռ անտոցիանինը չունի:
Հրապարակման ժամանակը՝ ապրիլի 26-2023
