I. Ներածություն
A. Քաղցրացուցիչների կարեւորությունը այսօրվա սննդակարգում
Քաղցրացուցիչները կարեւոր դեր են խաղում ժամանակակից սննդակարգում, քանի որ դրանք լայնորեն օգտագործվում են տարբեր սննդի եւ խմիչքների համը բարձրացնելու համար: Անկախ նրանից, թե դա շաքարավազ, արհեստական քաղցրացուցիչներ, շաքարային ալկոհոլներ կամ բնական քաղցրացուցիչներ է, այս հավելումները ապահովում են քաղցրություն, առանց շաքարային կալորիաներ ավելացնելու, դրանք օգտակար դարձնելով շաքարախտը, ճարպակալումը, կամ պարզապես փորձելու են նվազեցնել կալորիականությունը: Բացի այդ, քաղցրացուցիչներն օգտագործվում են տարբեր դիետիկ եւ շաքարախտի համար հարմարավետ արտադրանքների արտադրության մեջ, դրանով իսկ ցույց տալով իրենց նշանակալի ազդեցությունը այսօրվա սննդի արդյունաբերության վրա:
B. Ուղեցույցի նպատակը եւ կառուցվածքը
Այս համապարփակ ուղեցույցը նախատեսված է շուկայում առկա տարբեր քաղցրացուցիչներին խորը հայացք ապահովելու համար: Ուղեցույցը կտարածի տարբեր տեսակի քաղցրացուցիչներ, ներառյալ արհեստական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ASPARTAME- ը, Acesulfame կալիումը եւ Sucralose- ը, ինչպես նաեւ շաքարային ալկոհոլները, ինչպիսիք են Էրիտոլը, Մաննիտոլը եւ քսիլիտոլը: Բացի այդ, այն կքննարկի հազվագյուտ եւ հազվադեպ քաղցրավենիքներ, ինչպիսիք են L-arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside եւ Thaumatin, բացահայտելով դրանց օգտագործումները եւ մատչելիությունը: Բացի այդ, կքննարկվեն բնական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են Ստեվան եւ տրալոզան: Այս ուղեցույցը կմիավորի քաղցրացուցիչները, հիմնվելով առողջության հետեւանքների, քաղցրության մակարդակի եւ համապատասխան ծրագրերի վրա, ընթերցողներին ապահովելով համապարփակ ակնարկ, որպեսզի օգնի նրանց տեղեկացված ընտրություններ կատարել: Վերջապես, ուղեցույցը կտա օգտագործման նկատառումներ եւ առաջարկություններ, ներառյալ դիետիկ սահմանափակումներ եւ տարբեր քաղցրացուցիչների համապատասխան օգտագործումներ, ինչպես նաեւ առաջարկվող ապրանքանիշեր եւ աղբյուրներ: Այս ուղեցույցը նախատեսված է անհատներին օգնելու համար տեղեկացված որոշումներ կայացնել անձնական կամ մասնագիտական օգտագործման համար քաղցրացուցիչներ ընտրելիս:
II. Արհեստական քաղցրացուցիչներ
Արհեստական քաղցրացուցիչներն են սինթետիկ շաքարի փոխարինողներ, որոնք օգտագործվում են սննդի եւ խմիչքների քաղցրացման համար, առանց կալորիաներ ավելացնելու: Դրանք բազմիցս քաղցր են, քան շաքարը, այնպես որ անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակություն: Ընդհանուր օրինակները ներառում են ասպարտամ, Sucralose եւ Saccharin:
A. ASPARTAME
ԱսպարտամԱշխարհի ամենատարածված արհեստական քաղցրացուցիչներից մեկն է եւ սովորաբար հանդիպում է շաքարազի կամ «դիետայի» տարբեր ապրանքների մեջ: Այն մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը եւ հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ `շաքարի համը ընդօրինակելու համար: ASPARTAME- ը կազմված է երկու ամինաթթուներից, ասպաթաթթունից եւ ֆենիլալանինից, որոնք իրար հետ կապված են: Երբ սպառվում են, ասպարտամը քանդվում է իր բաղկացուցիչի ամինաթթուների, մեթանոլի եւ ֆենիլալանինի մեջ: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է նշել, որ Ասպարտամին պետք է խուսափել Ֆենիլքետոնուրիայի (PKU) ունեցող անձանց կողմից, հազվագյուտ գենետիկ խանգարում, քանի որ նրանք ի վիճակի չեն նյութափոխել ֆենիլալանինը: Aspartame- ը հայտնի է իր ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ, այն դարձնելով հանրաճանաչ ընտրություն անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարավազը եւ կալորիականությունը սպառումը:
B. Acesulfame կալիում
Acesulfame կալիումը, որը հաճախ անվանում են Acesulfame K կամ Ace-K, կալորիականությամբ անվճար արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ջերմային կայուն է, այն հարմար դարձնելով թխելու եւ խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Acesulfame կալիումը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ `լավ կլորացված քաղցրության պրոֆիլ ապահովելու համար: Այն մարմնի կողմից նյութափոխանակված չէ եւ արտազատվում է անփոփոխ, նպաստելով դրա զրոյական կալորիականության կարգավիճակի: Acesulfame կալիումը հաստատվում է աշխարհի շատ երկրներում օգտագործման համար եւ սովորաբար գտնվում է ապրանքների լայն տեսականի, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքներ, աղանդեր, մաստակ, եւ ավելին:
C. Succralose
Sucralose- ը ոչ-կալորիականությամբ արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը մոտավորապես 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն հայտնի է բարձր ջերմաստիճանում իր կայունությամբ, այն հարմար դարձնելով պատրաստելու եւ թխելու համար: Sucralose- ը շաքարավազից բխում է բազմաբնույթ գործընթացի միջոցով, որը փոխարինում է երեք ջրածնի թթվածնային խմբեր շաքարավազի մոլեկուլով քլորի ատոմներով: Այս փոփոխությունը խանգարում է մարմնին նյութափոխել այն, հանգեցնելով աննշան կալորիականության ազդեցությանը: Sucralose- ը հաճախ օգտագործվում է որպես ինքնուրույն քաղցրացուցիչ, սննդի եւ ըմպելիքների տարբեր ապրանքների, ներառյալ դիետիկ սոդան, թխած իրեր եւ կաթնամթերք:
Այս արհեստական քաղցրացուցիչներն առաջարկում են ընտրանքներ անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարավազը եւ կալորիականությամբ ընդունումը, մինչդեռ դեռ վայելում են քաղցր համտեսող սնունդ եւ խմիչքներ: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է դրանք օգտագործել չափավորության մեջ եւ հաշվի առնել անհատական առողջության գործոնները, դրանք ներառելիս հավասարակշռված դիետայի մեջ:
III. Շաքարավազի ալկոհոլներ
Շաքարավազի ալկոհոլը, որը նաեւ հայտնի է որպես պոլիոլներ, քաղցրացուցիչի տեսակ է, որը բնականաբար տեղի է ունենում որոշ մրգերի եւ բանջարեղենի մեջ, բայց կարող է նաեւ արտադրվել առեւտրով: Դրանք հաճախ օգտագործվում են շաքարավազի եւ ցածր կալորիականությամբ ապրանքների շաքարի փոխարինողներ: Օրինակներ ներառում են Էրիթիտոլը, քսիլիտը եւ Սորբբիտոլը:
A. Erythritol
Erythritol- ը շաքարային ալկոհոլ է, որը բնականաբար տեղի է ունենում որոշակի մրգերի եւ ֆերմենտացված սննդի մեջ: Այն նաեւ առեւտրով արտադրվում է խմբավորումից `խմորիչով: Erythritol- ը մոտավորապես 70% է, որքան շաքարավազը եւ ունի սառեցման ազդեցություն լեզվի վրա, երբ սպառվում է անանուխի նման: Erythritol- ի հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն շատ ցածր է կալորիաներով եւ նվազագույն ազդեցություն է ունենում արյան շաքարի մակարդակի վրա, այն հանրաճանաչ դարձնելով ցածր ածխածնի կամ կարոգեն դիետաներից: Բացի այդ, Էրիթիտոլը լավ է հանդուրժվում մարդկանց մեծամասնության կողմից եւ չի առաջացնում մարսողական նեղություն, որը կարող է կապված լինել այլ շաքարի ալկոհոլների հետ: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող խմելու, խմիչքների եւ որպես պլանշետային քաղցրացուցիչ:
Բ. ՄԱՆՆԻՏՈԼ
Mannitol- ը շաքարային ալկոհոլ է, որը բնականաբար տեղի է ունենում մի շարք մրգերի եւ բանջարեղենի մեջ: Այն մոտավորապես 60% -ից 70% է, որքան շաքարավազը եւ հաճախ օգտագործվում է որպես շաքարավազի եւ նվազեցված շաքարի արտադրանքների մեծ մասի քաղցրացուցիչ: Mannitol- ը հովացման ազդեցություն է ունենում, երբ սպառվում է եւ սովորաբար օգտագործվում է մաստակի, կոշտ կոնֆետների եւ դեղագործական արտադրանքների մեջ: Այն օգտագործվում է նաեւ որպես ոչ խթանիչ մեղմացուցիչ `աղիքով ջուրը ներխուժելու ունակության պատճառով, որն օժանդակում է աղիքի շարժումներում: Այնուամենայնիվ, Mannitol- ի չափազանց սպառումը կարող է հանգեցնել ստամոքս-աղիքային անհանգստության եւ լուծի որոշ անհատների:
C. Xylitol
Xylitol- ը շաքարային ալկոհոլ է, որը սովորաբար արդյունահանվում է մորթուց փայտից կամ արտադրվում է այլ բույսերի նյութերից, ինչպիսիք են եգիպտացորենի ճարմանդները: Այն մոտավորապես նույնքան քաղցր է, որքան շաքարավազը եւ ունի նման համի պրոֆիլ, այն դարձնելով տարբեր ծրագրերի հանրաճանաչ շաքարի փոխարինող: Xylitol- ը ավելի ցածր կալորիականությամբ պարունակություն ունի, քան շաքարավազը եւ նվազագույն ազդեցություն ունի արյան շաքարի մակարդակի վրա, այն հարմար դարձնելով շաքարախտով կամ ցածր ածխաջրերի դիետայի հետեւած անհատների համար: Xylitol- ը հայտնի է բակտերիաների, մասնավորապես Streptococus Mutans- ի աճը խոչընդոտելու իր ունակությամբ, ինչը կարող է նպաստել ատամների քայքայման: Այս գույքը Xylitol- ը դարձնում է ընդհանուր բաղադրիչ շաքարավազի լնդերի, անանուխների եւ բանավոր խնամքի միջոցների մեջ:
D. Maltitol
Մալթիտոլը շաքարային ալկոհոլ է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարավազի եւ նվազեցված շաքարային արտադրանքների շաքարի փոխարինող: Այն մոտավորապես 90% է, որքան շաքարավազը եւ հաճախ օգտագործվում է զանգվածային եւ քաղցրություն ապահովելու համար, ինչպիսիք են շոկոլադը, հրուշակեղենը եւ թխած ապրանքները: Մալթիտոլը նման համ եւ հյուսվածք ունի շաքարավազի մեջ, ինչը հանրաճանաչ ընտրություն է կատարում ավանդական վերաբերմունքների շաքարավազի ստեղծման համար: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է նշել, որ Մալթիտոլի չափազանց մեծ սպառումը կարող է հանգեցնել ստամոքս-աղիքային անհանգստության եւ մեղմ ազդեցության, հատկապես շաքարային ալկոհոլի նկատմամբ զգայուն եղած անհատների մոտ:
Այս շաքարային ալկոհոլները ավանդական շաքարավազի այլընտրանքներ են առաջարկում անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարավազը կամ կառավարել իրենց արյան շաքարի մակարդակը: Չափավորության մեջ սպառվելիս շաքարի ալկոհոլը կարող է լինել շատ մարդկանց համար հավասարակշռված եւ առողջ սննդակարգի մաս: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է լինել անհատական հանդուրժողականության եւ սննդակարգի մեջ ներառելիս անհատական հանդուրժողականություն եւ ցանկացած պոտենցիալ ազդեցություն:
IV. Հազվագյուտ եւ հազվադեպ քաղցրացուցիչներ
Հազվագյուտ եւ հազվադեպ քաղցրացուցիչները վերաբերում են քաղցրացնող գործակալներին, որոնք լայնորեն չեն օգտագործվում կամ առեւտրային առումով: Դրանք կարող են ներառել բնական միացություններ կամ քաղվածքներ քաղցրացնող հատկություններով, որոնք շուկայում այնքան հաճախ չեն գտնվել: Օրինակները կարող են ներառել Mogrocide Monk Fruit- ից, Katemfe մրգերից, եւ տարբեր հազվագյուտ շաքարներ, ինչպիսիք են L-arabinose եւ l- ֆունոզան:
A. L-Arabinose
L-arabinose- ը, բնականաբար, գոյություն ունեցող պենտոզայի շաքար է, որը սովորաբար հանդիպում է բուսական նյութերում, ինչպիսիք են հեմելուլյոզը եւ պեկտինը: Այն հազվագյուտ շաքար է եւ սովորաբար օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ սննդի արդյունաբերության մեջ: Այնուամենայնիվ, այն ուշադրություն է դարձրել իր առողջական հնարավոր օգուտների համար, ներառյալ դրա դերը դիետիկ սաքսոզայի կլանումը զսպելու եւ հետզհեղեղի արյան գլյուկոզայի մակարդակի իջեցումը: L-arabinose- ն ուսումնասիրվում է արյան շաքարի մակարդակի կառավարման եւ քաշի կառավարմանն օժանդակելու հնարավոր օգտագործման համար: Թեեւ հետագա հետազոտություններն անհրաժեշտ են մարդու առողջության վրա դրա հետեւանքները լիարժեք հասկանալու համար, L-arabinose- ը հետաքրքրաշարժ քաղցրացուցիչ է `առողջ ծրագրերի մշակման մեջ:
B. L-Fucose
L-Fucose- ը դեոդի շաքար է, որը հայտնաբերվում է տարբեր բնական աղբյուրներում, ներառյալ շագանակագույն ջրիմուռներ, որոշակի սնկերի եւ կաթնասունների: Չնայած այն սովորաբար օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ, L- ֆունոզան ուսումնասիրվել է իր առողջական պոտենցիալ օգուտների համար, մասնավորապես, իմունային գործառույթն ապահովելու եւ որպես կանխարգելիչ գեղարվեստական բակտերիաների համար: Այն նաեւ հետաքննվում է իր հակաբորբոքային եւ հակա-ուռուցքային հատկությունների համար: Իր հազվագյուտ դեպքերի եւ առողջության հավանական հետեւանքների պատճառով L- ֆունոզան հետաքրքրության ոլորտ է `սննդի եւ առողջության ոլորտներում հետագա հետազոտությունների համար:
C. L-Rhamnose
L-Rhamnose- ը բնականաբար առաջացող դեզոքսի շաքար է, որը հայտնաբերվել է բույսերի բազմազան աղբյուրներում, ներառյալ մրգերը, բանջարեղենը եւ բուժիչ բույսերը: Չնայած որպես քաղցրացուցիչ, որպես քաղցրացուցիչ, L-Rhamnose- ն ուսումնասիրվել է իր նախնական հատկությունների համար, նպաստելով շահավետ աղիքների բակտերիաների աճին եւ պոտենցիալորեն աջակցելու մարսողական առողջությանը: Բացի այդ, L-Rhamnose- ն ուսումնասիրվում է իր հավանական դիմումների համար `բակտերիալ վարակների դեմ պայքարում եւ որպես հակաբորբոքային գործակալ: Դրա հազվադեպությունն ու առողջության հնարավոր օգուտները L-Rhamnose- ն ուսումնասիրության հետաքրքիր ոլորտ են դարձնում սննդի եւ լրացման ձեւակերպումների հնարավոր օգտագործման համար:
D. Mogroside v
Mogrocide V- ը մի բարդույթ է, որը գտնվել է Siraitia Grosvenorii- ի պտուղում, որը սովորաբար հայտնի է որպես վանական մրգեր: Այն հազվագյուտ եւ բնականաբար առաջացող քաղցրացուցիչ է, որը շաքարից զգալիորեն քաղցր է, այն դարձնելով հանրաճանաչ ընտրություն, որպես բնական շաքարի փոխարինող: Mogrocide V- ն ուսումնասիրվել է առողջության հնարավոր օգուտների, ներառյալ հակաօքսիդիչ հատկությունների եւ արյան շաքարի կարգավորմանը աջակցելու ունակության համար: Այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին `քաղցրությունը բարելավելու համար, միաժամանակ նվազեցնելով սննդի եւ խմիչքների ընդհանուր շաքարի պարունակությունը: Բնական քաղցրացուցիչներով աճող հետաքրքրությամբ, Mogrocide V- ն ուշադրություն է դարձրել իր յուրահատուկ համի եւ առողջության խթանման հնարավոր հատկությունների համար:
E. Thaumatin
Thaumatin- ը սպիտակուցի վրա հիմնված քաղցրացուցիչ է, որը բխում է Կատեմֆե գործարանի պտուղից (Thaumatococcus Daniellii): Այն ունի քաղցր համ եւ զգալիորեն ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել փոքր քանակությամբ, որպես շաքարի փոխարինող: Thaumatin- ն ունի մաքուր, քաղցր համ, առանց դառը համտեսելու, որը հաճախ կապված է արհեստական քաղցրացուցիչների հետ: Այն նաեւ ջերմային կայուն է, այն հարմար դարձնելով սննդի եւ խմիչքների կիրառման լայն տեսականիով: Բացի այդ, Thaumatin- ը ուսումնասիրվում է առողջության հնարավոր օգուտների համար, ներառյալ դրա հակամանրէային եւ հակաօքսիդիչ հատկությունները, ինչպես նաեւ դրա հավանական դերը ախորժակի կարգավորման գործում:
Այս հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներն առաջարկում են հստակ բնութագրեր եւ առողջական հնարավոր օգուտներ, դրանք դարձնելով հետաքրքրության ոլորտ `սննդի եւ խմիչքների արդյունաբերության հետագա հետազոտությունների եւ հավանական դիմումների համար: Թեեւ դրանք կարող են լայնորեն չճանաչվել որպես ավանդական քաղցրացուցիչներ, նրանց եզակի հատկությունները եւ առողջության հավանական էֆեկտները նրանց հետաքրքրում են առողջական քաղցրավենիք փնտրող անհատների համար հետաքրքրաշարժ տարբերակներ:
V. Բնական քաղցրացուցիչներ
Բնական քաղցրացուցիչներն են բույսերից կամ այլ բնական աղբյուրներից բխող նյութեր, որոնք օգտագործվում են կերակուրներն ու խմիչքները քաղցրացնելու համար: Դրանք հաճախ համարվում են ավելի առողջ այլընտրանքներ արհեստական քաղցրացուցիչների եւ շաքարի համար: Օրինակները ներառում են ստեվիա, տրալոզա, մեղր, ագավայի նեկտար եւ թխկի օշարակ:
A. Stevioside
Stevioside- ը բնական քաղցրացուցիչ է, որը բխում է Ստեւիա Ռեբաուդիանայի բույսերի տերեւներից, որը հարազատ է Հարավային Ամերիկայի հետ: Հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցրությամբ, մոտավորապես 150-300 անգամ ավելի քաղցր, քան ավանդական շաքարավազը, մինչդեռ նույնպես ցածր կալորիաներով: Stevioside- ը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել որպես շաքարի փոխարինող իր բնական ծագման եւ առողջության հնարավոր առավելությունների պատճառով: Դա չի նպաստում արյան գլյուկոզի մակարդակի բարձրացմանը, այն հարմար տարբերակ դարձնելով շաքարախտով կամ նրանց, ովքեր ցանկանում են կառավարել իրենց արյան շաքարի մակարդակը: Բացի այդ, Stevioside- ը ուսումնասիրվել է քաշի կառավարմանն աջակցելու եւ ատամնաբուժական կարիեսի ռիսկի նվազեցման համար: Այն հաճախ օգտագործվում է սննդի եւ ըմպելիքների տարբեր արտադրանքներում, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքները, մածունը եւ թխած իրերը, որպես ավանդական շաքարի բնական այլընտրանք: Stevioside- ը, ընդհանուր առմամբ, ճանաչվում է որպես անվտանգ (GRAS) ԱՄՆ սննդի եւ դեղերի վարչակազմի (FDA) կողմից եւ հաստատվում է որպես աշխարհի շատ երկրներում որպես քաղցրացուցիչ օգտագործման համար:
B. Trehalose
Trehalose- ը տարբեր աղբյուրներում հայտնաբերված բնական անջատիչ շաքար է, ներառյալ սնկով, մեղր եւ որոշակի ծովային արարածներ: Այն բաղկացած է երկու գլյուկոզի մոլեկուլներից եւ հայտնի է խոնավությունը պահպանելու եւ բջիջների կառուցվածքը պաշտպանելու ունակությամբ, այն լայնորեն կիրառելով սննդի եւ դեղագործական արտադրանքների կայունացնող գործակալ: Ի լրումն իր ֆունկցիոնալ հատկություններից, Trehalose- ը նաեւ ցուցադրվում է քաղցր համ, մոտավորապես 45-50% ավանդական շաքարի քաղցրությունը: Trehalose- ն ուշադրություն է դարձրել իր առողջության հնարավոր առավելությունների համար, ներառյալ դրա դերը որպես բջջային գործառույթի էներգետիկ աղբյուր եւ բջջային պաշտպանություն եւ ճկունություն սատարելու դրա ունակությունը: Ուսումնասիրվում է իր հավանական դիմումների համար մաշկի առողջության, նյարդաբանական գործառույթի եւ սրտանոթային առողջության խթանման գործում: Որպես քաղցրացուցիչ, Trehalose- ն օգտագործվում է մի շարք ապրանքների, ներառյալ պաղպաղակի, հրուշակեղենի եւ թխած իրերի վրա եւ գնահատվում է պարենային ապրանքների ընդհանուր որակի բարելավման համար համը եւ հյուսվածքը բարելավելու համար:
Այս բնական քաղցրացուցիչները, Stevioside- ը եւ Trehalose- ը առաջարկում են հստակ բնութագրեր եւ առողջության հնարավոր օգուտներ, նրանց դարձնելով հանրաճանաչ տարբերակներ `առողջություն ունեցող այլընտրանքներ փնտրող անհատների համար: Նրանց բնական ծագումը եւ բազմակողմանի դիմումները սննդի եւ խմիչքների մեջ նպաստել են սպառողների շրջանում տարածված օգտագործման եւ բողոքարկման մեջ, որոնք ցանկանում են նվազեցնել ավանդական շաքարի սպառումը: Բացի այդ, շարունակական հետազոտությունները շարունակում են ուսումնասիրել իրենց հավանական դերերը `ընդհանուր առողջության եւ բարեկեցության ապահովման գործում:
Vi. Քաղցրացուցիչների համեմատություն
A. Առողջության հետեւանքներ. Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Ասպարտամ. Ասպարտամը եղել է վիճահարույց քաղցրացուցիչ, որոշ ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս առողջական տարբեր խնդիրների հնարավոր կապեր: Հայտնի է, որ շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարը եւ հաճախ օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող տարբեր սննդի եւ խմիչքների արտադրանքներում:
Acesulfame կալիում. Acesulfame կալիումը ոչ կալորիականության արհեստական քաղցրացուցիչ է: Այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ապրանքների այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին: Իր երկարաժամկետ առողջության հետեւանքների ուսումնասիրությունը շարունակվում է:
Sucralose. Sucralose- ը հանրաճանաչ արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը հայտնաբերվել է շատ ցածր կալորիականությամբ եւ շաքարային արտադրանքներում: Այն հայտնի է իր ջերմության կայունությամբ եւ հարմար է թխելու համար: Չնայած շատ մարդիկ ապահովում են սպառել, որոշ ուսումնասիրություններ հարուցել են առողջության հավանական հետեւանքների վերաբերյալ հարցեր:
Շաքարավազի ալկոհոլներ.
Erythritol: Էրիթիտոլը շաքարավազ ալկոհոլ է, որը բնականաբար հայտնաբերվել է որոշ մրգերի եւ ֆերմենտացված սննդի մեջ: Այն պարունակում է գրեթե կալորիա եւ չի ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա, այն դարձնելով հանրաճանաչ քաղցրացուցիչ, ցածր ածխաջրերի դիետաների համար:
Mannitol. Mannitol- ը շաքարային ալկոհոլ է, որն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ եւ լցոնիչ: Այն մոտ կեսն է, որքան շաքարավազը եւ սովորաբար օգտագործվում է շաքարավազի մաստակի եւ դիաբետիկ կոնֆետների մեջ:
Xylitol. Xylitol- ը եւս մեկ շաքարավազ ալկոհոլ է, որը լայնորեն օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող: Այն ունի շաքարավազի նման քաղցր համ եւ հայտնի է իր ատամնաբուժական օգուտներով, քանի որ այն կարող է օգնել կանխել խոռոչները: Մալթիտոլ. Մալթիտոլը շաքարային ալկոհոլ է, որը սովորաբար օգտագործվում է շաքարավազի արտադրանքներում, բայց այն ունի ավելի բարձր կալորիականությամբ պարունակություն, քան մյուս շաքարային ալկոհոլը: Այն ունի քաղցր համ եւ հաճախ օգտագործվում է որպես շաքարավազի քաղցրավենիք եւ աղանդեր ունեցող զանգվածային քաղցրացուցիչ:
Հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներ.
L-arabinose, l-fucose, L-Rhamnose. Այս հազվագյուտ շաքարերը ունեն սահմանափակ հետազոտություններ իրենց առողջության հետեւանքների վերաբերյալ, բայց դրանք առեւտրային ապրանքների քաղցրավենիք չեն օգտագործվում:
Mogrocide. Ստացվում է վանական մրգերից, Mogrocide- ը բնական քաղցրացուցիչ է, որը շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ավանդաբար օգտագործվում է ասիական երկրներում եւ ավելի ու ավելի տարածված է դառնում որպես առողջության արդյունաբերության մեջ բնական քաղցրացուցիչ:
Thaumatin: Thaumatin- ը բնական սպիտակուցային քաղցրացուցիչ է, որը բխում է Արեւմտյան Աֆրիկայի Կատեմֆե պտուղից: Այն հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցր համով եւ օգտագործվում է որպես բնական քաղցրացուցիչ եւ բուրմունք ձեւափոխիչ տարբեր ապրանքների մեջ:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Steviol Glycosides. Steviol գլիկոզիդները գլիկոզիդներ են քաղված Ստեվայանի բույսերի տերեւներից: Հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցր համով եւ օգտագործվել է որպես բնական քաղցրացուցիչ, սննդի եւ խմիչքների տարբեր ապրանքների մեջ:
Trehalose. Trehalose- ը բնականաբար առաջացող ապամոնտաժում է որոշակի օրգանիզմներում, ներառյալ բույսերը եւ միկրոօրգանիզմները: Հայտնի է սպիտակուցները կայունացնելու ունակությամբ եւ օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ եւ կայունացուցիչ վերամշակված սննդի մեջ:
Բ. Քաղցրություն.
Արհեստական քաղցրացուցիչներն ընդհանուր առմամբ շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարը, եւ յուրաքանչյուր տիպի քաղցրության մակարդակը տատանվում է: Օրինակ, ASPARTAME- ը եւ Sucralose- ը շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարը, ուստի ավելի փոքր գումարներ կարող են օգտագործվել ցանկալի քաղցրության մակարդակի հասնելու համար: Շաքարավազի ալկոհոլների քաղցրությունը նման է շաքարավազի, Էրիթիտոլի քաղցրությունը սաքսոզայի 60-80% է, իսկ քսիլիտոլի քաղցրությունը նույնն է, ինչ շաքարավազը:
Հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են Mogroside- ը եւ Thaumatin- ը հայտնի են իրենց ինտենսիվ քաղցրությամբ, հաճախ հարյուրավոր անգամ ավելի ուժեղ, քան շաքարը: Բնական քաղցրավենիքները, ինչպիսիք են Ստեվան եւ տրալոզան, նույնպես շատ քաղցր են: Ստեվան մոտ 200-350 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ Trehalose- ը մոտ 45-60% է, որքան Sucrose- ը:
Գ. Հարմար դիմումներ.
Արհեստական քաղցրացուցիչները սովորաբար օգտագործվում են մի շարք շաքարավազի կամ ցածր կալորիականությամբ արտադրատեսակների մեջ, ներառյալ ըմպելիքները, կաթնամթերքը, թխած իրերը եւ պլանշետային քաղցրացուցիչները: Շաքարավազի ալկոհոլները սովորաբար օգտագործվում են շաքարավազի մաստակի, կոնֆետների եւ հրուշակեղենի այլ արտադրանքներում, ինչպես նաեւ դիաբետիկների համար հարմար սնունդ: Հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են Mogroside- ը եւ Thaumatin- ը օգտագործվում են տարբեր սննդի եւ խմիչքների արտադրանքներում, ինչպես նաեւ դեղագործական արդյունաբերության եւ սննդային հավելումների մեջ:
Բնական քաղցրավենիքները, ինչպիսիք են Stevia- ն եւ Trehalose- ը, օգտագործվում են մի շարք ապրանքների, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքներ, աղանդեր եւ անուշահոտ ջրեր, ինչպես նաեւ վերամշակված մթերքներ, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչներն ու կայունացուցիչները: Օգտագործելով այս տեղեկատվությունը, անհատները կարող են տեղեկացված որոշումներ կայացնել, որի շուրջ քաղցրեղենները ներառել են իրենց դիետաները եւ բաղադրատոմսերը, հիմնված առողջության հետեւանքների, քաղցրության մակարդակի եւ համապատասխան ծրագրերի հիման վրա:
VII. Նկատառումներ եւ առաջարկություններ
A. Դիետիկ սահմանափակումներ.
Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Aspartame, Acesulfame կալիումը եւ Sucralose- ը լայնորեն օգտագործվում են, բայց կարող են հարմար լինել ֆենիլքետոնուրիայով ֆիզիկական անձանց համար, ժառանգված խանգարում, որը կանխում է իշխանի բաշխումը, ասարանթամի բաղադրիչ:
Շաքարավազի ալկոհոլներ.
Erythritol- ը, Mannitol- ը, Xylitol- ը եւ Maltitol- ը շաքարային ալկոհոլներ են, որոնք կարող են առաջացնել մարսողական խնդիրներ, ինչպիսիք են փչելը եւ լուծը որոշ անհատների մեջ, ուստի զգայունություններ ունեցողները պետք է օգտագործեն դրանք զգուշությամբ:
Հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներ.
L-arabinose, l-fucose, l-rhamnose, mogroside եւ thaumatin- ը պակաս տարածված է եւ կարող է ունենալ հատուկ դիետիկ սահմանափակումներ, բայց օգտագործելուց առաջ զգայունություններ կամ ալերգիա ունեցող անձինք միշտ պետք է ստուգեն առողջապահական մատակարարը:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Stevioside- ը եւ Trehalose- ը բնական քաղցրացուցիչներ են եւ, ընդհանուր առմամբ, լավ հանդուրժվում են, բայց շաքարախտով կամ այլ բժշկական պայմաններով անհատները պետք է խորհրդակցեն առողջապահական մատակարարի հետ:
B. Հարմար օգտագործում տարբեր քաղցրացուցիչների համար.
Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Aspartame, Acesulfame կալիումը եւ Succalose- ը հաճախ օգտագործվում են դիետիկ սոդա, շաքարավազի արտադրանքներ եւ պլանշետային քաղցրացուցիչներ:
Շաքարավազի ալկոհոլներ.
Erythritol- ը, Xylitol- ը եւ Mannitol- ը սովորաբար օգտագործվում են շաքարավազի քաղցրավենիք, մաստակ եւ դիաբետիկ-բարեկամական արտադրանքներ, արյան շաքարի վրա դրանց ցածր ազդեցության պատճառով:
Հազվագյուտ եւ հազվագյուտ քաղցրացուցիչներ.
L-arabinose, l-fucose, l-rhamnose, mogroside եւ thaumatin- ը կարող են գտնվել ընտրված ապրանքների մասնագիտացված սննդի, բնական քաղցրացուցիչների եւ շաքարի փոխարինողների մեջ:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Stevioside- ը եւ Trehalose- ը հաճախ օգտագործվում են բնական քաղցրացուցիչներում, մասնագիտացված խմորի մեջ եւ շաքարավազի փոխարինիչներում առողջապահական սննդի եւ խմիչքների մեջ:
Գ. Ինչու են բնական քաղցրացուցիչները ավելի լավ:
Բնական քաղցրացուցիչները հաճախ ավելի լավ են համարվում, քան արհեստական քաղցրացուցիչները `մի քանի պատճառներով.
Առողջության նպաստներ. Բնական քաղցրացուցիչները բխում են բույսերից կամ բնական աղբյուրներից եւ հաճախ ավելի քիչ վերամշակվում են, քան արհեստական քաղցրացուցիչները: Դրանք կարող են պարունակել լրացուցիչ սննդանյութեր եւ ֆիտոքիմիական նյութեր, որոնք կարող են առաջարկել առողջության նպաստներ:
Low ածր գլիկեմիկ ինդեքս. Բնական շատ քաղցրացուցիչներ ավելի ցածր ազդեցություն են ունենում արյան շաքարի մակարդակի վրա, համեմատած նուրբ շաքարավազի եւ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, դրանք հարմարավետ դարձնելով շաքարախտով կամ նրանց արյան շաքարի մակարդակներին համապատասխան:
Ավելի քիչ հավելումներ. Բնական քաղցրացուցիչները սովորաբար պարունակում են ավելի քիչ հավելումներ եւ քիմիական նյութեր, համեմատած որոշ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, որոնք կարող են բողոքարկվել ավելի բնական եւ նվազագույն մշակված դիետա փնտրող անհատների համար:
Մաքուր պիտակի բողոքարկում. Բնական քաղցրացուցիչները հաճախ ունեն «Մաքուր պիտակ» բողոքարկումը, այսինքն, նրանք ընկալվում են որպես ավելի բնական եւ առողջ սպառողների կողմից, ովքեր գիտակցում են իրենց սննդի եւ խմիչքների բաղադրիչները:
Ստորին կալորիականության պարունակության ներուժ. Որոշ բնական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են Stevia- ն եւ վանական մրգերը, շատ ցածր են կալորիաներով կամ ընդհանրապես կալորիաներ չունեն, ինչը նրանց դիմում է անհատներին, որոնք ցանկանում են նվազեցնել իրենց կալորիականությունը:
Կարեւոր է նշել, որ մինչ բնական քաղցրացուցիչներն ունեն հնարավոր առավելություններ, չափավորությունը բանալին է ցանկացած տեսակի քաղցրացուցիչ, բնական կամ արհեստական: Բացի այդ, որոշ անհատներ կարող են ունենալ զգայունություններ կամ ալերգիա որոշակի բնական քաղցրացուցիչների նկատմամբ, ուստի կարեւոր է հաշվի առնել անհատական առողջության կարիքները եւ նախասիրությունները քաղցրացուցիչ ընտրելիս:
D. Որտեղ գնել բնական քաղցրացուցիչներ:
Bioway Organic- ը աշխատում է 2009 թվականից քաղցրացվողների R & D- ի վրա, եւ մենք կարող ենք առաջարկել հետեւյալ բնական քաղցրացուցիչներին.
Ստեվիա. Բույսերի վրա հիմնված քաղցրացնող միջոց, Ստեվան բխում է Ստեվայանի բույսերի տերեւներից եւ հայտնի է իր զրոյական կալորիաներով եւ բարձր քաղցրության հզորությամբ:
Monk Fruit Extract. Ստացեք վանական մրգերից, այս բնական քաղցրացուցիչն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս եւ հարուստ է հակաօքսիդիչներով:
Xylitol. Բույսերից բխող շաքարավազ ալկոհոլ, xylitol- ն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս եւ հայտնի է բանավոր առողջության պահպանմանն ուղղված իր ունակությամբ:
Էրիտրիտոլ. Մեկ այլ շաքարի ալկոհոլ, erythritol- ը բխում է մրգերից եւ բանջարեղեններից եւ ունի ցածր կալորիականությամբ բովանդակություն:
Inulin. Բույսերից բխող նախնական մանրաթել, Inulin- ը ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ է, որը հարուստ է սնուցիչներով եւ օգնում է աջակցել մարսողական առողջությանը:
Պարզապես տեղեկացրեք ձեր պահանջըgrace@biowaycn.com.
VIII. Եզրափակում
Այս քննարկման ընթացքում մենք ուսումնասիրել ենք մի շարք բնական քաղցրացուցիչներ եւ դրանց եզակի հատկություններ: Ստեվիցիաից մինչեւ վանական մրգերի քաղվածք, xylitol, erythritol եւ inulin, յուրաքանչյուր քաղցրացնող միջոց առաջարկում է հատուկ օգուտներ, լինի դա զրոյական կալորիականության բովանդակություն, ցածր գլիկեմիկ ինդեքս կամ լրացուցիչ առողջություն: Այս բնական քաղցրացուցիչների միջեւ տարբերությունները հասկանալը կարող է օգնել սպառողներին տեղեկացված ընտրություններ կատարել, որոնք հավասարեցնում են իրենց առողջության եւ կենսակերպի նախասիրությունները:
Որպես սպառողներ, մեր օգտագործած քաղցրացուցիչների մասին տեղեկացված ընտրություններ կատարելը անհրաժեշտ է մեր առողջության եւ բարեկեցության համար: Սովորելով մատչելի տարբեր բնական քաղցրացուցիչների եւ դրանց համապատասխան առավելությունների մասին, մենք կարող ենք գիտակցված որոշումներ կայացնել, որոնք աջակցում են մեր սննդակարգի նպատակներին: Անկախ նրանից, թե դա նվազեցնում է մեր շաքարի ընդունումը, արյան շաքարի մակարդակը կառավարելը կամ առողջ այլընտրանքները որոնելը, բնական քաղցրացուցիչների ընտրությունը կարող է դրականորեն ազդել մեր ընդհանուր առողջության վրա: Եկեք շարունակենք ուսումնասիրել եւ գրկել բնական քաղցրացուցիչների հարստությունը, որը մատչելի է մեր մարմինների եւ մեր առողջության համար լավագույն ընտրությունները կատարելու գիտելիքներով:
Հետ Փոստ ժամկետը: Jan-05-2024
