I. Ներածություն
Ա. Քաղցրացուցիչների կարևորությունը այսօրվա սննդակարգում
Քաղցրացուցիչները կենսական դեր են խաղում ժամանակակից սննդակարգում, քանի որ դրանք լայնորեն օգտագործվում են տարբեր մթերքների և ըմպելիքների համը բարձրացնելու համար: Անկախ նրանից, թե դա շաքար է, արհեստական քաղցրացուցիչներ, շաքարի սպիրտներ կամ բնական քաղցրացուցիչներ, այս հավելումները տալիս են քաղցրություն՝ առանց շաքարի կալորիա ավելացնելու՝ դրանք օգտակար դարձնելով շաքարախտի, գիրության բուժման համար կամ պարզապես նվազեցնելով կալորիաների ընդունումը անհատների համար: Բացի այդ, քաղցրացուցիչներն օգտագործվում են դիետիկ և դիաբետի համար հարմար ապրանքների արտադրության մեջ՝ դրանով իսկ ցույց տալով իրենց նշանակալի ազդեցությունը այսօրվա սննդի արդյունաբերության վրա:
Բ. Ուղեցույցի նպատակը և կառուցվածքը
Այս համապարփակ ուղեցույցը նախատեսված է շուկայում առկա զանազան քաղցրացուցիչների խորը հայացքն ապահովելու համար: Ուղեցույցը կներառի քաղցրացուցիչների տարբեր տեսակներ, ներառյալ արհեստական քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ասպարտամը, ացեսուլֆամ կալիումը և սուկրալոզը, ինչպես նաև շաքարային սպիրտները, ինչպիսիք են էրիթրիտոլը, մանիտոլը և քսիլիտոլը: Բացի այդ, այն կուսումնասիրի հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside և thaumatin՝ բացահայտելով դրանց օգտագործումը և հասանելիությունը: Բացի այդ, կքննարկվեն բնական քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ստեվիան և տրեհալոզը: Այս ուղեցույցը կհամեմատի քաղցրացուցիչները՝ հիմնված առողջության վրա ազդեցության, քաղցրության մակարդակի և համապատասխան կիրառությունների վրա՝ ընթերցողներին տրամադրելով համապարփակ ակնարկ՝ օգնելու նրանց տեղեկացված ընտրություն կատարել: Վերջապես, ուղեցույցը կտրամադրի օգտագործման նկատառումներ և առաջարկություններ, ներառյալ սննդային սահմանափակումները և տարբեր քաղցրացուցիչների համապատասխան օգտագործումը, ինչպես նաև առաջարկվող ապրանքանիշերն ու աղբյուրները: Այս ուղեցույցը նախատեսված է օգնելու անհատներին տեղեկացված որոշումներ կայացնել անձնական կամ մասնագիտական օգտագործման համար քաղցրացուցիչներ ընտրելիս:
II. Արհեստական քաղցրացուցիչներ
Արհեստական քաղցրացուցիչները սինթետիկ շաքարի փոխարինիչներ են, որոնք օգտագործվում են ուտելիքներն ու ըմպելիքները քաղցրացնելու համար՝ առանց կալորիաներ ավելացնելու: Դրանք շաքարավազից շատ անգամ ավելի քաղցր են, ուստի անհրաժեշտ է միայն չնչին քանակություն։ Ընդհանուր օրինակներից են ասպարտամը, սուկրալոզը և սախարինը:
A. Ասպարտամ
Ասպարտամաշխարհում ամենաշատ օգտագործվող արհեստական քաղցրացուցիչներից է և սովորաբար հանդիպում է առանց շաքարի կամ «դիետիկ» տարբեր ապրանքներում: Այն մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ՝ շաքարի համը նմանեցնելու համար: Ասպարտամը կազմված է երկու ամինաթթուներից՝ ասպարտաթթվից և ֆենիլալանինից, որոնք կապված են միմյանց հետ։ Երբ սպառվում է, ասպարտամը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ ամինաթթուների՝ մեթանոլի և ֆենիլալանինի։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է նշել, որ ասպարտամից պետք է խուսափեն ֆենիլկետոնուրիա (PKU) ունեցող անհատները, որոնք հազվագյուտ գենետիկ խանգարում ունեն, քանի որ նրանք չեն կարողանում մետաբոլիզացնել ֆենիլալանինը: Ասպարտամը հայտնի է իր ցածր կալորիականությամբ, ինչը այն դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն այն անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարի ընդունումը և կալորիաների օգտագործումը:
B. Acesulfame կալիում
Acesulfame կալիումը, որը հաճախ կոչվում է Acesulfame K կամ Ace-K, կալորիականությունից զերծ արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը մոտավորապես 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ջերմակայուն է, ինչը հարմար է դարձնում թխելու և խոհարարության մեջ օգտագործելու համար: Acesulfame կալիումը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ՝ լավ կլորացված քաղցրության պրոֆիլ ապահովելու համար: Այն չի մետաբոլիզացվում օրգանիզմի կողմից և արտազատվում է անփոփոխ՝ նպաստելով նրա զրոյական կալորիականությանը: Acesulfame կալիումը հաստատված է օգտագործման համար աշխարհի շատ երկրներում և սովորաբար հանդիպում է ապրանքների լայն տեսականիում, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքները, աղանդերը, մաստակը և այլն:
C. Sucralose
Սուկրալոզը կալորիականություն չունեցող արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը մոտավորապես 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը: Այն հայտնի է իր կայունությամբ բարձր ջերմաստիճաններում, ինչը հարմար է դարձնում այն խոհարարության և թխման մեջ օգտագործելու համար: Սուկրալոզը ստացվում է շաքարից մի քանի փուլային գործընթացի միջոցով, որը փոխարինում է շաքարի մոլեկուլի երեք ջրածին-թթվածնային խմբերը քլորի ատոմներով: Այս փոփոխությունը թույլ չի տալիս մարմնին այն նյութափոխանակել, ինչը հանգեցնում է աննշան կալորիականության ազդեցության: Սուկրալոզը հաճախ օգտագործվում է որպես ինքնուրույն քաղցրացուցիչ տարբեր սննդամթերքի և ըմպելիքների, ներառյալ դիետիկ գազավորված ըմպելիքների, թխած ապրանքների և կաթնամթերքի մեջ:
Այս արհեստական քաղցրացուցիչներն առաջարկում են տարբերակներ այն անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարի և կալորիաների ընդունումը, մինչդեռ վայելում են քաղցր համով ուտելիքներ և ըմպելիքներ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է դրանք օգտագործել չափավոր քանակությամբ և հաշվի առնել առանձին առողջական գործոնները հավասարակշռված սննդակարգում ներառելիս:
III. Շաքարային սպիրտներ
Շաքարի սպիրտները, որոնք նաև հայտնի են որպես պոլիոլներ, քաղցրացուցիչի տեսակ են, որը բնականաբար հանդիպում է որոշ մրգերի և բանջարեղենի մեջ, բայց կարող է նաև արտադրվել կոմերցիոն ճանապարհով: Նրանք հաճախ օգտագործվում են որպես շաքարի փոխարինիչներ առանց շաքարի և ցածր կալորիականությամբ արտադրանքներում: Օրինակները ներառում են էրիթրիտոլ, քսիլիտոլ և սորբիտոլ:
Ա. Էրիտրիտոլ
Էրիտրիտոլը շաքարային սպիրտ է, որը բնականաբար հանդիպում է որոշ մրգերի և ֆերմենտացված մթերքների մեջ: Այն նաև առևտրային կերպով արտադրվում է խմորիչով գլյուկոզայի խմորումից: Էրիտրիտոլը մոտավորապես 70%-ով նույնքան քաղցր է, որքան շաքարավազը և օգտագործելու դեպքում սառեցնող ազդեցություն ունի լեզվի վրա՝ անանուխի նման: Էրիտրիտոլի հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն շատ ցածր կալորիականություն ունի և նվազագույն ազդեցություն է ունենում արյան շաքարի մակարդակի վրա, ինչը հայտնի է դարձնում այն մարդկանց շրջանում, ովքեր հետևում են ցածր ածխաջրերով կամ կետոգեն դիետաներին: Բացի այդ, էրիթրիտոլը լավ հանդուրժվում է մարդկանց մեծ մասի կողմից և չի առաջացնում մարսողական խանգարումներ, որոնք կարող են կապված լինել այլ շաքարային սպիրտների հետ: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող թխում, ըմպելիքներ և որպես սեղանի քաղցրացուցիչ:
Բ. Մանիտոլ
Մանիտոլը շաքարային սպիրտ է, որը բնականաբար հանդիպում է տարբեր մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Այն մոտավորապես 60%-ից 70%-ով նույնքան քաղցր է, որքան շաքարավազը և հաճախ օգտագործվում է որպես մեծաքանակ քաղցրացուցիչ առանց շաքարի և նվազեցված շաքարի արտադրանքներում: Մանիտոլը սառեցնող ազդեցություն ունի, երբ օգտագործվում է և սովորաբար օգտագործվում է մաստակի, կոշտ կոնֆետների և դեղագործական արտադրանքի մեջ: Այն նաև օգտագործվում է որպես ոչ խթանող լուծողական միջոց՝ ջուրը հաստ աղիքներ քաշելու ունակության պատճառով՝ նպաստելով աղիքների շարժմանը: Այնուամենայնիվ, մանիտոլի չափից ավելի օգտագործումը որոշ անհատների մոտ կարող է հանգեցնել ստամոքս-աղիքային անհանգստության և փորլուծության:
C. Xylitol
Քսիլիտոլը շաքարավազի սպիրտ է, որը սովորաբար արդյունահանվում է կեչու փայտից կամ արտադրվում է այլ բուսական նյութերից, ինչպիսիք են եգիպտացորենի կոճղերը: Այն մոտավորապես նույնքան քաղցր է, որքան շաքարը և ունի նույն համային բնութագիրը՝ դարձնելով այն շաքարավազի հայտնի փոխարինող տարբեր կիրառությունների համար: Քսիլիտոլն ավելի ցածր կալորիականություն ունի, քան շաքարը և նվազագույն ազդեցություն ունի արյան շաքարի մակարդակի վրա, ինչը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն շաքարային դիաբետ կամ ցածր ածխաջրերի դիետայի հետևողներ: Xylitol-ը հայտնի է բակտերիաների, մասնավորապես Streptococcus mutans-ի աճը արգելակելու ունակությամբ, որը կարող է նպաստել ատամների քայքայմանը: Այս հատկությունը քսիլիտոլին դարձնում է սովորական բաղադրիչ առանց շաքարի մաստակների, անանուխի և բերանի խոռոչի խնամքի միջոցների:
D. Maltitol
Մալտիտոլը շաքարավազի սպիրտ է, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող առանց շաքարի և շաքարի նվազեցված արտադրանքներում: Այն մոտավորապես 90%-ով նույնքան քաղցր է, որքան շաքարը և հաճախ օգտագործվում է զանգված և քաղցրություն ապահովելու համար այնպիսի ծրագրերում, ինչպիսիք են շոկոլադը, հրուշակեղենը և հացաբուլկեղենը: Մալթիտոլն ունի շաքարավազի նման համ և հյուսվածք, ինչը այն դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն ավանդական ուտեստների առանց շաքարի տարբերակներ ստեղծելու համար: Այնուամենայնիվ, կարևոր է նշել, որ մալթիտոլի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ստամոքս-աղիքային անհանգստության և լուծողական ազդեցության, հատկապես շաքարային սպիրտների նկատմամբ զգայուն անհատների մոտ:
Այս շաքարային սպիրտներն առաջարկում են ավանդական շաքարի այլընտրանքներ այն անհատների համար, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց շաքարի ընդունումը կամ կառավարել արյան շաքարի մակարդակը: Չափավոր օգտագործման դեպքում շաքարային սպիրտները շատ մարդկանց համար կարող են լինել հավասարակշռված և առողջ սննդակարգի մի մասը: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հաշվի առնել անհատական հանդուրժողականությունը և մարսողության հնարավոր ազդեցությունները սննդակարգում դրանք ներառելիս:
IV. Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչներ
Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչները վերաբերում են քաղցրացնող նյութերին, որոնք լայնորեն օգտագործված կամ առևտրային հասանելի չեն: Դրանք կարող են ներառել բնական միացություններ կամ քաղվածքներ՝ քաղցրացնող հատկություններով, որոնք այնքան էլ սովորաբար չեն հայտնաբերվել շուկայում: Օրինակները կարող են ներառել մոգրոսիդը վանական մրգից, թաումատինը կաթեմֆե մրգից և տարբեր հազվագյուտ շաքարներ, ինչպիսիք են L-arabinose և L-fucose:
A. L-Arabinose
L-արաբինոզը բնական պենտոզա շաքար է, որը սովորաբար հայտնաբերվում է բուսական նյութերում, ինչպիսիք են հեմիցելյուլոզը և պեկտինը: Այն հազվագյուտ շաքար է և սովորաբար չի օգտագործվում որպես քաղցրացուցիչ սննդի արդյունաբերության մեջ: Այնուամենայնիվ, այն ուշադրություն է գրավել առողջության համար իր պոտենցիալ օգուտների համար, ներառյալ իր դերը դիետիկ սախարոզայի կլանումը արգելակելու և արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը հետճաշից հետո նվազեցնելու գործում: L-arabinose-ն ուսումնասիրվում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը կառավարելու և քաշի կառավարմանն աջակցելու համար դրա հնարավոր օգտագործման համար: Թեև հետագա հետազոտությունները անհրաժեշտ են մարդու առողջության վրա դրա ազդեցությունը լիովին հասկանալու համար, L-arabinose-ը հետաքրքիր քաղցրացուցիչ է, որն ունի պոտենցիալ կիրառություն ավելի առողջ քաղցրացնող արտադրանքի մշակման մեջ:
B. L-Fucose
L-fucose-ն դեզօքսի շաքար է, որը հայտնաբերված է տարբեր բնական աղբյուրներում, ներառյալ շագանակագույն ջրիմուռները, որոշ սնկերը և կաթնասունների կաթը: Թեև այն սովորաբար չի օգտագործվում որպես քաղցրացուցիչ, L-fucose-ն ուսումնասիրվել է իր հնարավոր առողջապահական օգուտների համար, մասնավորապես՝ իմունային ֆունկցիան աջակցելու և որպես աղիքային օգտակար բակտերիաների նախաբիոտիկ: Այն նաև հետազոտվում է իր հակաբորբոքային և հակաուռուցքային հատկությունների համար: Իր հազվագյուտ երևույթի և առողջության վրա պոտենցիալ ազդեցությունների պատճառով L-fucose-ն հանդիսանում է սննդի և առողջության ոլորտներում հետագա հետազոտությունների համար հետաքրքրություն ներկայացնող տարածք:
C. L-Rhamnose
L-rhamnose-ը բնական դեզօքսի շաքար է, որը հայտնաբերված է տարբեր բույսերի աղբյուրներում, ներառյալ մրգերը, բանջարեղենը և բուժիչ բույսերը: Թեև լայնորեն չի օգտագործվում որպես քաղցրացուցիչ, L-rhamnose-ն ուսումնասիրվել է իր նախաբիոտիկ հատկությունների համար, որոնք նպաստում են աղիքների օգտակար բակտերիաների աճին և պոտենցիալ աջակցում են մարսողության առողջությանը: Բացի այդ, L-rhamnose-ն ուսումնասիրվում է բակտերիալ վարակների դեմ պայքարում իր հնարավոր կիրառությունների համար և որպես հակաբորբոքային միջոց: Դրա հազվադեպությունը և առողջության հնարավոր օգուտները L-rhamnose-ն դարձնում են հետազոտության հետաքրքիր ոլորտ՝ սննդամթերքի և հավելումների պատրաստման մեջ դրա հնարավոր օգտագործման համար:
Դ.Մոգրոսիդ Վ
Mogroside V-ը միացություն է, որը հայտնաբերված է Siraitia grosvenorii պտղի մեջ, որը սովորաբար հայտնի է որպես վանական պտուղ: Այն հազվագյուտ և բնական քաղցրացուցիչ է, որը զգալիորեն ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ինչը այն դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն որպես շաքարի բնական փոխարինող: Mogroside V-ն ուսումնասիրվել է իր հնարավոր առողջապահական օգուտների համար, ներառյալ հակաօքսիդիչ հատկությունները և արյան շաքարի կարգավորմանն աջակցելու կարողությունը: Այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ՝ քաղցրությունը բարձրացնելու համար՝ միաժամանակ նվազեցնելով սննդի և խմիչքների մեջ շաքարի ընդհանուր պարունակությունը: Բնական քաղցրացուցիչների նկատմամբ աճող հետաքրքրությամբ՝ mogroside V-ն ուշադրություն է գրավել իր յուրահատուկ համի և առողջությանը նպաստող հնարավոր հատկությունների համար:
E. Thaumatin
Thaumatin-ը սպիտակուցի վրա հիմնված քաղցրացուցիչ է, որը ստացվում է katemfe բույսի (Thaumatoccus daniellii) պտղից: Այն ունի քաղցր համ և զգալիորեն ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել փոքր քանակությամբ որպես շաքարի փոխարինող: Thaumatin-ն ունի մաքուր, քաղցր համ՝ առանց դառը հետհամի, որը հաճախ կապված է արհեստական քաղցրացուցիչների հետ: Այն նաև ջերմակայուն է, ինչը հարմար է դարձնում սննդամթերքի և խմիչքների լայն տեսականի օգտագործելու համար: Բացի այդ, թաումատինը ուսումնասիրվում է առողջության համար իր հնարավոր օգուտների համար, ներառյալ նրա հակամանրէային և հակաօքսիդանտ հատկությունները, ինչպես նաև ախորժակի կարգավորման մեջ նրա հնարավոր դերը:
Այս հազվագյուտ և հազվագյուտ քաղցրացուցիչներն առաջարկում են առանձնահատուկ բնութագրեր և պոտենցիալ առողջապահական օգուտներ՝ դարձնելով դրանք սննդի և խմիչքների արդյունաբերության մեջ հետագա հետազոտությունների և պոտենցիալ կիրառությունների համար հետաքրքրության ոլորտ: Թեև դրանք չեն կարող լայնորեն ճանաչվել որպես ավանդական քաղցրացուցիչներ, նրանց յուրահատուկ հատկությունները և պոտենցիալ առողջական ազդեցությունները դրանք դարձնում են հետաքրքիր տարբերակներ այն անհատների համար, ովքեր փնտրում են ավելի առողջ քաղցրացնող այլընտրանքներ:
V. Բնական քաղցրացուցիչներ
Բնական քաղցրացուցիչները բույսերից կամ այլ բնական աղբյուրներից ստացված նյութեր են, որոնք օգտագործվում են մթերքները և ըմպելիքները քաղցրացնելու համար: Դրանք հաճախ համարվում են արհեստական քաղցրացուցիչների և շաքարի ավելի առողջ այլընտրանքներ: Օրինակները ներառում են ստեվիա, տրեհալոզա, մեղր, ագավայի նեկտար և թխկի օշարակ:
A. Stevioside
Stevioside-ը բնական քաղցրացուցիչ է, որը ստացվում է Stevia rebaudiana բույսի տերևներից, որի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է: Այն հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցրությամբ, մոտավորապես 150-300 անգամ ավելի քաղցր, քան ավանդական շաքարավազը, միաժամանակ ցածր կալորիականությամբ: Stevioside-ը ժողովրդականություն է ձեռք բերել որպես շաքարի փոխարինող իր բնական ծագման և առողջության հնարավոր օգուտների շնորհիվ: Այն չի նպաստում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի բարձրացմանը՝ դարձնելով այն հարմար տարբերակ շաքարախտով հիվանդ մարդկանց կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կառավարել իրենց արյան շաքարի մակարդակը: Բացի այդ, stevioside-ն ուսումնասիրվել է քաշի կառավարմանն աջակցելու և ատամնաբուժական կարիեսի վտանգը նվազեցնելու համար իր հնարավոր դերի համար: Այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքի և խմիչքների, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքների, մածունի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ՝ որպես ավանդական շաքարի բնական այլընտրանք: Stevioside-ն ընդհանուր առմամբ ճանաչված է որպես անվտանգ (GRAS) ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից և հաստատված է որպես քաղցրացուցիչ օգտագործելու համար աշխարհի շատ երկրներում:
B. Trehalose
Trehalose-ը բնական դիսաքարիդ շաքար է, որը հայտնաբերված է տարբեր աղբյուրներում, ներառյալ սնկերը, մեղրը և որոշ ծովային արարածներ: Այն բաղկացած է երկու գլյուկոզայի մոլեկուլներից և հայտնի է խոնավությունը պահպանելու և բջիջների կառուցվածքը պաշտպանելու ունակությամբ, ինչը լայնորեն օգտագործվում է որպես կայունացնող միջոց սննդի և դեղագործական արտադրանքի մեջ: Ի լրումն իր ֆունկցիոնալ հատկությունների, տրեհալոզը նաև ցուցադրում է քաղցր համ, մոտավորապես 45-50% ավանդական շաքարի քաղցրությունը: Trehalose-ն ուշադրություն է գրավել առողջության համար իր պոտենցիալ օգուտների համար, ներառյալ իր դերը որպես էներգիայի աղբյուր բջջային ֆունկցիայի և բջիջների պաշտպանության և առաձգականության ապահովման կարողության համար: Այն ուսումնասիրվում է մաշկի առողջության, նյարդաբանական ֆունկցիայի և սրտանոթային առողջության խթանման համար իր հնարավոր կիրառությունների համար: Որպես քաղցրացուցիչ՝ տրեհալոզան օգտագործվում է մի շարք ապրանքների, այդ թվում՝ պաղպաղակի, հրուշակեղենի և թխած ապրանքների մեջ և գնահատվում է համը և հյուսվածքը բարելավելու իր ունակության համար՝ միաժամանակ նպաստելով սննդամթերքի ընդհանուր որակին:
Այս բնական քաղցրացուցիչները՝ ստևիոզիդը և տրեհալոզը, առաջարկում են հստակ բնութագրեր և պոտենցիալ առողջապահական օգուտներ՝ դրանք դարձնելով հանրաճանաչ տարբերակներ այն անհատների համար, ովքեր փնտրում են ավելի առողջ քաղցրացնող այլընտրանքներ: Նրանց բնական ծագումը և սննդամթերքի և խմիչքների արտադրանքի բազմակողմանի կիրառումը նպաստել են դրանց լայն կիրառմանը և գրավչությանը սպառողների շրջանում, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել ավանդական շաքարի սպառումը: Բացի այդ, շարունակական հետազոտությունները շարունակում են ուսումնասիրել նրանց պոտենցիալ դերերը ընդհանուր առողջության և բարեկեցության ապահովման գործում:
VI. Քաղցրացուցիչների համեմատություն
Ա. Ազդեցություններ առողջության վրա. Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Ասպարտամ. Ասպարտամը եղել է հակասական քաղցրացուցիչ, որոշ ուսումնասիրություններով ցույց են տալիս պոտենցիալ կապեր տարբեր առողջական խնդիրների հետ: Հայտնի է, որ այն շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և հաճախ օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող մի շարք սննդամթերքի և խմիչքների մեջ:
Acesulfame potassium. Acesulfame potassium-ը ոչ կալորիականությամբ արհեստական քաղցրացուցիչ է: Այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին տարբեր ապրանքատեսակների մեջ: Դրա երկարաժամկետ առողջական ազդեցությունների վերաբերյալ հետազոտությունները շարունակվում են:
Սուկրալոզա: Սուկրալոզը հայտնի արհեստական քաղցրացուցիչ է, որը հայտնաբերված է շատ ցածր կալորիականությամբ և առանց շաքարի արտադրանքներում: Այն հայտնի է իր ջերմակայունությամբ և հարմար է թխելու համար։ Չնայած շատերը համարում են, որ այն անվտանգ է սպառվում, որոշ ուսումնասիրություններ հարցեր են բարձրացրել առողջության վրա հնարավոր ազդեցությունների վերաբերյալ:
Շաքարային սպիրտներ.
Էրիտրիտոլ. Էրիտրիտոլը շաքարային սպիրտ է, որը բնականաբար հայտնաբերվում է որոշ մրգերի և ֆերմենտացված մթերքների մեջ: Այն գործնականում չի պարունակում կալորիաներ և չի ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա՝ դարձնելով այն հանրաճանաչ քաղցրացուցիչ նրանց համար, ովքեր ցածր ածխաջրերով դիետա են պահում:
Մանիտոլ: Մանիտոլը շաքարային սպիրտ է, որն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ և լցոնիչ: Այն մոտավորապես կիսով չափ քաղցր է, քան շաքարը և սովորաբար օգտագործվում է առանց շաքարի մաստակի և դիաբետիկ կոնֆետների մեջ:
Xylitol: Xylitol-ը շաքարի մեկ այլ ալկոհոլ է, որը լայնորեն օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող: Այն ունի շաքարավազի նման քաղցր համ և հայտնի է իր ատամնաբուժական օգուտներով, քանի որ այն կարող է օգնել կանխել կարիեսը: Մալտիտոլ. Մալտիտոլը շաքարավազի սպիրտ է, որը սովորաբար օգտագործվում է առանց շաքարի արտադրանքի մեջ, սակայն այն ունի ավելի բարձր կալորիականություն, քան մյուս շաքարային սպիրտները: Այն ունի քաղցր համ և հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ առանց շաքարի կոնֆետների և աղանդերի պատրաստման համար:
Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչներ.
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Այս հազվագյուտ շաքարները ունեն սահմանափակ հետազոտություններ իրենց առողջության վրա ազդեցությունների վերաբերյալ, բայց դրանք լայնորեն չեն օգտագործվում որպես քաղցրացուցիչներ առևտրային արտադրանքներում:
Մոգրոսիդ. Վանական մրգերից ստացված մոգրոսիդը բնական քաղցրացուցիչ է, որը շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ավանդաբար օգտագործվում է ասիական երկրներում և գնալով ավելի տարածված է դառնում որպես բնական քաղցրացուցիչ առողջության ոլորտում:
Thaumatin: Thaumatin-ը բնական սպիտակուցային քաղցրացուցիչ է, որը ստացվում է Արևմտյան Աֆրիկայի katemfe մրգից: Այն հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցր համով և օգտագործվում է որպես բնական քաղցրացուցիչ և համը փոփոխող մի շարք ապրանքատեսակների մեջ:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Steviol glycosides. Steviol glycosides-ը գլիկոզիդներ են, որոնք արդյունահանվում են Stevia բույսի տերևներից: Այն հայտնի է իր ինտենսիվ քաղցր համով և օգտագործվել է որպես բնական քաղցրացուցիչ մի շարք սննդամթերքի և ըմպելիքների մեջ:
Trehalose. Trehalose-ը բնական դիսաքարիդ է, որը հայտնաբերված է որոշ օրգանիզմներում, ներառյալ բույսերը և միկրոօրգանիզմները: Այն հայտնի է սպիտակուցները կայունացնելու իր ունակությամբ և օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ և կայունացուցիչ վերամշակված մթերքներում:
B. Քաղցրություն:
Արհեստական քաղցրացուցիչները հիմնականում շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, և յուրաքանչյուր տեսակի քաղցրության մակարդակը տարբեր է: Օրինակ, ասպարտամը և սուկրալոզը շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, ուստի ավելի փոքր քանակությամբ կարելի է օգտագործել քաղցրության ցանկալի մակարդակին հասնելու համար: Շաքարային սպիրտների քաղցրությունը նման է շաքարին, էրիթրիտոլի քաղցրությունը կազմում է սախարոզայի մոտ 60-80%-ը, իսկ քսիլիտոլի քաղցրությունը նույնն է, ինչ շաքարը։
Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են մոգրոսիդը և թավմատինը, հայտնի են իրենց ինտենսիվ քաղցրությամբ, հաճախ հարյուրավոր անգամ ավելի ուժեղ, քան շաքարավազը: Բնական քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ստեվիան և տրեհալոզը, նույնպես շատ քաղցր են: Ստևիան 200-350 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ տրեհալոզը 45-60%-ով ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:
C. Հարմար հավելվածներ.
Արհեստական քաղցրացուցիչները սովորաբար օգտագործվում են մի շարք առանց շաքարի կամ ցածր կալորիականությամբ ապրանքների, այդ թվում՝ ըմպելիքների, կաթնամթերքի, թխած մթերքների և սեղանի քաղցրացուցիչների մեջ: Շաքարի սպիրտները սովորաբար օգտագործվում են առանց շաքարի մաստակի, կոնֆետների և այլ հրուշակեղենի, ինչպես նաև դիաբետիկների համար հարմար մթերքների մեջ: Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են մոգրոսիդը և թավմատինը, օգտագործվում են մի շարք սննդամթերքի և ըմպելիքների, ինչպես նաև դեղագործական արդյունաբերության և սննդային հավելումների մեջ:
Բնական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ստեվիան և տրեհալոզը, օգտագործվում են մի շարք ապրանքների, ներառյալ զովացուցիչ ըմպելիքների, աղանդերի և անուշաբույր ջրերի, ինչպես նաև վերամշակված սննդի մեջ, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները և կայունացուցիչները: Օգտագործելով այս տեղեկությունը՝ անհատները կարող են տեղեկացված որոշումներ կայացնել, թե որ քաղցրացուցիչները ներառեն իրենց սննդակարգում և բաղադրատոմսերում՝ հիմնվելով առողջության վրա ազդեցության, քաղցրության մակարդակի և համապատասխան կիրառությունների վրա:
VII. Նկատառումներ և առաջարկություններ
Ա. Դիետիկ սահմանափակումներ.
Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Ասպարտամը, ացեսուլֆամ կալիումը և սուկրալոզը լայնորեն օգտագործվում են, բայց կարող են հարմար չլինել ֆենիլկետոնուրիա ունեցող անձանց համար, ժառանգական խանգարում, որը կանխում է ֆենիլալանինի քայքայումը՝ ասպարտամի բաղադրիչը:
Շաքարային սպիրտներ.
Էրիտրիտոլը, մանիտոլը, քսիլիտոլը և մալթիտոլը շաքարային սպիրտներ են, որոնք կարող են որոշ մարդկանց մոտ առաջացնել մարսողական խնդիրներ, ինչպիսիք են փքվածությունը և փորլուծությունը, ուստի զգայունություն ունեցողները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն դրանք:
Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչներ.
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside և Thaumatin-ը ավելի քիչ տարածված են և կարող են չունենալ հատուկ սննդային սահմանափակումներ, սակայն զգայունություն կամ ալերգիա ունեցող անձինք օգտագործելուց առաջ միշտ պետք է ստուգեն բուժաշխատողի հետ:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Stevioside-ը և Trehalose-ը բնական քաղցրացուցիչներ են և ընդհանուր առմամբ լավ են հանդուրժվում, սակայն շաքարային դիաբետով կամ այլ բժշկական պայմաններով մարդիկ պետք է խորհրդակցեն բուժաշխատողի հետ՝ նախքան դրանք ներառելը իրենց սննդակարգում:
B. Հարմար կիրառումներ տարբեր քաղցրացուցիչների համար.
Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
Ասպարտամը, ացեսուլֆամ կալիումը և սուկրալոզը հաճախ օգտագործվում են դիետիկ գազավորված ըմպելիքների, առանց շաքարի արտադրանքի և սեղանի քաղցրացուցիչների մեջ:
Շաքարային սպիրտներ.
Էրիտրիտոլը, քսիլիտոլը և մանիտոլը սովորաբար օգտագործվում են առանց շաքարի կոնֆետների, մաստակների և դիաբետի համար հարմար ապրանքների մեջ՝ արյան շաքարի վրա նրանց ցածր ազդեցության պատճառով:
Հազվագյուտ և հազվադեպ քաղցրացուցիչներ.
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside և Thaumatin կարող են հայտնաբերվել հատուկ առողջարար մթերքներում, բնական քաղցրացուցիչներում և շաքարի փոխարինիչներում ընտրված ապրանքներում:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
Stevioside-ը և Trehalose-ը հաճախ օգտագործվում են բնական քաղցրացուցիչների, մասնագիտացված հացաթխման արտադրանքի և շաքարի փոխարինիչների մեջ՝ առողջարար սննդամթերքներում և խմիչքներում:
Գ. Ինչու՞ են բնական քաղցրացուցիչներն ավելի լավը:
Բնական քաղցրացուցիչները հաճախ համարվում են ավելի լավ, քան արհեստական քաղցրացուցիչները մի քանի պատճառներով.
Առողջության առավելությունները. Բնական քաղցրացուցիչները ստացվում են բույսերից կամ բնական աղբյուրներից և հաճախ ավելի քիչ են մշակվում, քան արհեստական քաղցրացուցիչները: Նրանք կարող են պարունակել լրացուցիչ սննդանյութեր և ֆիտոքիմիկատներ, որոնք կարող են օգտակար լինել առողջության համար:
Ցածր գլիկեմիկ ինդեքս. Շատ բնական քաղցրացուցիչներ ավելի ցածր ազդեցություն ունեն արյան շաքարի մակարդակի վրա՝ համեմատած զտված շաքարների և արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչը նրանց հարմար է դարձնում շաքարային դիաբետով հիվանդների կամ նրանց արյան շաքարի մակարդակը հետևող մարդկանց համար:
Ավելի քիչ հավելումներ. բնական քաղցրացուցիչները սովորաբար պարունակում են ավելի քիչ հավելումներ և քիմիական նյութեր՝ համեմատած որոշ արհեստական քաղցրացուցիչների հետ, ինչը կարող է գրավիչ լինել այն անհատների համար, ովքեր փնտրում են ավելի բնական և նվազագույն մշակված դիետա:
Մաքուր պիտակի բողոքարկում. բնական քաղցրացուցիչները հաճախ ունեն «մաքուր պիտակի» գրավչություն, ինչը նշանակում է, որ դրանք ընկալվում են որպես ավելի բնական և օգտակար սպառողների կողմից, ովքեր գիտակցում են իրենց սննդի և խմիչքի բաղադրիչները:
Ավելի ցածր կալորիականության ներուժ. որոշ բնական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ստեվիան և վանական մրգերը, շատ ցածր կալորիականություն ունեն կամ ընդհանրապես չունեն կալորիաներ, ինչը գրավիչ է դարձնում այն անհատներին, ովքեր ցանկանում են նվազեցնել իրենց կալորիաների ընդունումը:
Կարևոր է նշել, որ թեև բնական քաղցրացուցիչներն ունեն պոտենցիալ օգուտներ, չափավորությունը կարևոր է ցանկացած տեսակի քաղցրացուցիչ՝ բնական կամ արհեստական, օգտագործելու համար: Բացի այդ, որոշ անհատներ կարող են զգայունություն կամ ալերգիա ունենալ որոշակի բնական քաղցրացուցիչների նկատմամբ, ուստի քաղցրացուցիչ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել առողջության անհատական կարիքներն ու նախասիրությունները:
D. Որտեղ գնել բնական քաղցրացուցիչներ:
BIOWAY ORGANIC-ը 2009 թվականից աշխատում է քաղցրացուցիչների հետազոտության և զարգացման վրա, և մենք կարող ենք առաջարկել հետևյալ բնական քաղցրացուցիչները.
Ստևիա: Բուսական հիմքով քաղցրացուցիչ է, ստեվիան ստացվում է ստեվիա բույսի տերևներից և հայտնի է իր զրոյական կալորիաներով և բարձր քաղցրության ուժով:
Monk Fruit Extract. Վանական մրգից ստացված այս բնական քաղցրացուցիչն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս և հարուստ է հակաօքսիդանտներով:
Քսիլիտոլ. Բույսերից ստացված շաքարային սպիրտ է, քսիլիտոլն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս և հայտնի է բերանի խոռոչի առողջության պահպանման ունակությամբ:
Էրիտրիտոլ. Մեկ այլ շաքարային ալկոհոլ՝ էրիթրիտոլը ստացվում է մրգերից և բանջարեղենից և ունի ցածր կալորիականություն:
Ինուլին. Բույսերից ստացված նախաբիոտիկ մանրաթել է, ինուլինը ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ է, որը հարուստ է սննդարար նյութերով և օգնում է աջակցել մարսողության առողջությանը:
Պարզապես տեղեկացրեք մեզ ձեր պահանջը հասցեովgrace@biowaycn.com.
VIII. Եզրակացություն
Այս քննարկման ընթացքում մենք ուսումնասիրել ենք բնական քաղցրացուցիչների բազմազանությունը և դրանց յուրահատուկ հատկությունները: Ստևիայից մինչև վանական մրգերի էքստրակտ, քսիլիտոլ, էրիթրիտոլ և ինուլին, յուրաքանչյուր քաղցրացուցիչ առաջարկում է հատուկ առավելություններ՝ լինի դա զրոյական կալորիականությամբ, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով կամ լրացուցիչ առողջարար առավելություններով, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտները կամ մարսողական համակարգը: Այս բնական քաղցրացուցիչների միջև տարբերությունները հասկանալը կարող է օգնել սպառողներին կատարել տեղեկացված ընտրություններ, որոնք համահունչ են նրանց առողջության և ապրելակերպի նախասիրություններին:
Որպես սպառողներ, մեր օգտագործած քաղցրացուցիչների վերաբերյալ տեղեկացված ընտրություն կատարելը կարևոր է մեր առողջության և բարեկեցության համար: Սովորելով մատչելի բնական քաղցրացուցիչների և դրանց համապատասխան օգուտների մասին՝ մենք կարող ենք գիտակցաբար որոշումներ կայացնել, որոնք կաջակցեն մեր սննդակարգի նպատակներին: Անկախ նրանից, թե դա նվազեցնում է մեր շաքարի ընդունումը, կառավարում է արյան շաքարի մակարդակը կամ փնտրում է ավելի առողջ այլընտրանքներ, բնական քաղցրացուցիչների ընտրությունը կարող է դրականորեն ազդել մեր ընդհանուր առողջության վրա: Եկեք շարունակենք ուսումնասիրել և ընդունել բնական քաղցրացուցիչների առկա հարստությունը՝ մեզ զորացնելով մեր մարմնի և մեր առողջության համար լավագույն ընտրությունը կատարելու գիտելիքներով:
Հրապարակման ժամանակը` Հունվար-05-2024
